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Tortilla española de grelos y chorizo

  • 5 personas
  • Preparación media
  • 0,8 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta de tortilla con grelos y chorizo

Ingredientes

  • 5 huevos de corral grandes o 7 huevos normales.
  • 1 kg de patatas tipo Kennebeck (la patata reina en Galicia)
  • Aceite de oliva virgen extra (para la fritura de las patatas)
  • Sal (al gusto)
  • Grelos Ecológicos al Natural Amorodo (670 g, 370 g peso escurrido)
  • 1 chorizo gallego de unos 100 g aproximadamente

Esta semana he cocinado en directo con uno de mis mejores amigos, cocinillas como yo, compañero de farras y otros menesteres. Muchos lo conocéis por Bus, otros por Manuel, pero en twitter es @manuelbustabad y su blog Vagón de Cola es un espacio donde escribe de todo lo que tenga que ver con la gastronomía, empiezas a leer y no paras hasta que acabas el post. En cuanto entró en mi cocina, me suelta: “en la tele la cocina parece más grande”, “¡qué nervioso estoy!”, “¿me vas a dejar hacer la tortilla como a mí me gusta?” a lo que le contesté: “Sin problema Manuel, cabemos todos, toma una copa de vino, bebe y calla, y por supuesto, la tortilla siempre con cebolla, luego como tú quieras prepararla” 

La tortilla al final fue made in Bustabad, como él quiso para que luego no diga, sin cebolla como podéis ver en el vídeo y en las fotos. Los grelos y el chorizo gallego estaban que te mueres (las cosas como son, no los podemos comparar con los que hace mi padre, pero muy buenos), ambos productos de la tienda online Gula-galega Gourmet. Sergio, uno de los responsables de este proyecto, me envió el pedido en 48 horas, rápido y muy bien de precio, la verdad es que están haciendo un gran trabajo para potenciar los productos de calidad gallegos fuera de la Galicia.

Comentaba Manuel que las tortillas gallegas estaban arrasando en el campeonato nacional de tortillas (que lo hay), y nos decía

“La mejor tortilla es la que se hace con los productos da terriña, no hay como recoger unos grelos en la huerta una hora antes de hacerla, con los huevos caseros, los que me regala la vecina, la textura de esos huevos de casa, tienen las propiedades necesarias para diferenciar una buena tortilla de una mala […] Sabor, color y aroma donde el  huevo jugoso termina inundando el plato con una tortilla que alucinas”.

Así la preparamos, al estilo de Betanzos y sin cebolla (aunque la mía la lleve), pues este ourensán ya es medio coruñés, lleva 20 años allí y se nota que tiene arte en esto de los huevos. Os dejo con una receta que sí o sí tenéis que hacer en casa, espero que os guste.

Preparación de la tortilla de grelos paso a paso:

La elección de las patatas es super importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura. Si queréis mejorar vuestra tortilla, esta es una forma fácil y nada traumática para que os quede mucho más rica. Podéis preparar la clásica tortilla de patatas española que ya lleva una temporada en el blog o bien esta made in Galicia del amigo Bus, que está de rechupete.

  1. Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco. El tema del grosor de las patatas también va a gustos y hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños, en láminas muy finas que casi se rompan al freír y o más bien grandes. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y reservamos.
  2. Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra Gran selección Abril. No tengáis miedo en gastaros un poco de dinero en aceite, le va a dar ese punto de sabor que distingue vuestra tortilla de las demás, podéis emplear muchas variedades: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal… el que más os guste, pero de calidad.
  3. Echamos a la sartén las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a fuego medio. Mientras se están friendo, en el bol donde luego vamos a echarlas batimos los huevos, reservamos.
  4. Sacamos las patatas con una espumadera de la sartén, dejandolas con el menor resto de aceite posible, bien escurridas. Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande, las dejamos escurrir y luego las introducimos al bol con el huevo. Reposamos la futura tortilla durante unos minutos para que se junten bien todos los sabores mientras preparamos los grelos y el chorizo. Pasados esos minutos esta mezcla ya está deliciosa, probad a tostar un poco de pan y añadidle una capita con esta mezcla, increíble.
  5. Escurrimos muy bien los grelos con agua fría y los pasamos a un cazo o cazuela con agua caliente, para quitar los restos del agua de conservación de los mismos. Lógicamente podéis emplear grelos frescos, pero al usarlos en conserva podréis hacer esta tortilla todo el año, no sólo en Enero y Febrero que es cuando tenemos grelos en Galicia. Con una espumadera retiramos los grelos del agua y presionamos para retirar todo el agua que sea posible, pasamos a una tabla de corte y cortamos lo más fino posible para que se repartan perfectamente por la tortilla. Añadimos al bol con las patatas y el huevo.
  6. Cortamos el chorizo en trozos pequeñitos y pasamos a una sartén sin aceite, con la propia grasa del chorizo se van a tostar perfectamente. Cocinamos a fuego medio durante 3 minutos y escurrimos con un colador la grasilla que han soltado los trozos, lo añadimos al el resto de ingredientes y juntamos todo muy bien con una espátula.
  7. En la misma sartén en la que hemos frito las patatas y una vez retirado el aceite (que podremos emplear para otras recetas ya que las patatas no dejan casi sabor en el aceite de oliva), cocinamos la mezcla que tenemos en reposo. A mí me gusta poco hecha, que al partirla con el tenedor salga un poco de huevo líquido.
  8. Para este tipo de tortilla sólo necesitamos 4 minutos a fuego medio-alto por cada lado. Para darle la vuelta yo empleo un plato llano grande que tengo para las ensaladas, pero se puede usar una tapadera de borde liso, incluso ahora he visto que venden tapaderas especiales para dar la vuelta a la tortilla, emplead el método más cómodo y que más fácil os resulte para que no se os desparrame, con cuidado. No desesperéis si no os sale, en ese caso tendréis una tortilla más cuajada, pero igual de rica.

El tema del interior de la tortilla es el que más controversia genera en España, ese punto exacto de cochura de la patata, la cantidad precisa de huevo, la combinación de fuegos y el tiempo de cocción. Os dejo como la prepara Manuel y un servidor, así esta muy buena pero hacedla según sea vuestra costumbre, más o menos cuajada, al gusto de cada uno. A vuestra elección queda pero de rechupete… ¡seguro!

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