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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Tiramisú. Receta italiana

Tiramisu italiano

Info.

Ingredientes

  • 400 g. de queso-crema Mascarpone
  • 6 huevos (de los que empleamos 6 yemas y 4 claras)
  • 150 g. de azúcar glas (100 g. para las yemas y 50 g. para las claras)
  • 300 g. de bizcochos de soletilla
  • 4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
  • 100 g. de cacao en polvo
  • 175 g. de café fuerte (el que más nos guste)
  • 1 pellizco de sal para montar las claras

Cómo preparar un tiramisú italiano y fácil. El tiramisú es quizás una de las recetas de postres más famosas de la cocina italiana, uno de los dulces italianos por excelencia y se ha convertido en una receta tradicional italiana a pesar de ser bastante reciente. Su origen se sitúa en la región de Véneto en los años 50 y no llevaba marcarpone ni licor, sin queso ¿sorprendidos?

Era una receta que se servía a los clientes de los burdeles después de la Segunda Guerra Mundial, una crema dulce que ofrecían como tentempié reconstituyente para dar más fuerza y levantar la libido. Su nombré derivó de la expresión veneta “ti tira su”, literalmente “tirame-arriba“. Incluso hay fuentes que concretan en que prostíbulo se localiza su creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá comentó: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso (…) en esos tiempos tenían también cocinero (…) La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que ti tira su

El tiramisú tal como lo conocemos ahora en su tiempos era mucho más sencillo. Consistía en un dulce fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorporaba. Pero en aquellos tiempos sólo empleaban 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. El queso lo añadieron después pues la crema de queso ralentiza la digestión, obteniendo el efecto contrario de somnolencia. La evolución y posterior reconocimiento se produjo gracias a la cadena de restaurantes Toulá en 1968 que dio a conocer en toda Italia este postre delicado, sencillo y muy cremoso. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular. Uno de mis postres preferidos gracias al sabor a café y chocolate. Si os gusta el café, no dejéis de ver unos de nuestros últimos vídeos, cómo preparar café en casa con todos los consejos de Oscar de Toro, uno de los mejores baristas de España.

Existen muchísimas variaciones y podemos darle un sabor u otro dependiendo de como empapemos los bizcochos de soletilla. Podemos utilizar coñac, whisky, ron o hasta licor café (lo uso cuando no encuentro Amaretto), el sabor será más o menos fuerte. Si lo preparáis para una comida con niños olvidaos del alcohol y sustituidlo por más chocolate. No dejéis de improvisar para adaptar la receta a los gustos de casa, aunque aquí os dejo la tradicional recordad que las variaciones las ponéis vosotros.

Preparación de la crema Sabayón

La crema sabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa de tradición italiana a base de 3 ingredientes básicos: yemas crudas, azúcar y vino Marsala o licor Amaretto, todo batido al baño maría hasta que queda con una textura cremosa.

  1. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente.
  2. Vamos a usar azúcar glass con un toque de vainilla, lo mezclamos en un cuenco metálico con las yemas. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
  3. Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.

Preparación del tiramisú

  1. Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente) y mezclamos con la crema sabayón. Mezcladlo suavemente sin que se baje la crema, queremos conseguir es una crema esponjosa.
  2. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar glas Royal. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes, luego manejamos el merengue con una espátula de silicona.
  3. Añadimos las claras montadas a la crema anterior, mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú, por si sola está que te mueres, nunca he podido evitar comerme una o dos cucharadas.
  4. Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera italiana con un buen café, el que más nos guste, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío asustamos los bizcochos con el café, tampoco tienen que soltar mucho líquido.
  5. Ponemos una capa de bizcochos de soletilla y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.
  6. El último paso es el del toque del cacao, imprescindible que sea cacao de calidad y amargo. Este ingrediente es el que da ese contraste tan importante en este postre. Lo espolvoreamos sobre el postre con un colador para que no queden grumillos. Yo suelo dejar este paso para el final de todo, justo antes de presentarlo a los invitados, porque al enfriar el cacao tiene peor presentación.
  7. Y lo fundamental, metedlo a la nevera para que enfríe. Yo lo dejo siempre de un día para otro.

Podemos presentar en una fuente o en raciones individuales en una copa chula que tengamos por casa. No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

Para cerrar quería comentaros que cada italiano en su casa tiene su propia receta de Tiramisú, se parte de una base común y luego se prepara según el gusto de la familia. Yo tengo también la mía propia que varía de la que os presento aquí y a la que podéis echar un vistazo: Tiramisú a mi manera.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Con esta receta si que me ganas completamente, creo que es de los postres que más me gusta, y no lo jago nunca porque en casa no le gusta a nadie más.

    Pero viendo tu foto me dan ganas de coger una cuchara y empezar a comer

  2. Natalia dice:

    No exagero si digo q se me ha hecho la boca agua con esta fotillo, además me ha recordado el viajecillo a Italia q hice este verano, q fue la ultima vez q comí tiramisú, y buf!! estaba de muerte!!! :D

  3. javier dice:

    Que ganas me han entrado de comerme uno jaja, la introdución que has hecho, muy buena, muy didáctica.
    Saludos.

  4. comoju-Cova dice:

    me encanta este postre y lo que mas me gusta es que prepares la crema de los huevos (sabayón) al baño maría

    un beso

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