Recetas de rechupete

Recetas para disfrutar en Otoño. Cocina de temporada

Estamos en medio del Otoño, ahora sí que podemos decir que nos encontramos en esa estación llena de contraste y un poco melancólica, pero sin duda de las más apasionantes del año. Una estación donde el abanico de productos de temporada es increíble e invita a cocinar en esos días lluviosos, perfectos para luego ir a por setas. Los mercados se llenan con el mejor marisco, ya tenemos centollo y centolla fuera de veda, las apreciadas setas, empieza la temporada de caza, la dorada está en su mejor época y es el mejor momento para hacer conservas de Bonito del Norte, perfectas para pasar el duro invierno. Además no debemos olvidar que es tiempo para guisos y cremas, sopas, mermeladas caseras, los primeros cocidos y la mejor fiesta del año: los Magostos, Magosta, Amagüestu o fiesta de la castaña.

En esta época del año mágica podemos realizar platos espectaculares disfrutando de los vegetales y frutas de estación. Es el momento de dar la bienvenida al mejor momento de las manzanas y los cítricos y llegan las primeras setas, las famosas castañas gallegas y las apreciadas nueces (sin olvidarnos de las calabazas ¡las reinas de Halloween!). El día de todos los Santos con sus buñuelos de viento, huesos de santo y panellets, todo un espectáculo.

Con las primeras lluvias y la bajada de las temperaturas se nos despierta el espíritu hogareño y apetece recuperar las recetas “de puchero”cocidos, sopas y guisos están a la orden del día. Los dulces con nueces o manzana serán la merienda perfecta para las tardes en casa, y más aún si los acompañamos con un chocolate a la taza o un buen café. En el post de hoy os voy a recomendar las 12 recetas que más éxito tienen en casa en Otoño, buenas, fáciles, baratas y sobre todo de temporada.

Crema de calabaza y curry. En esta época del año sin duda apetece tomarse un buen tazón de crema con cualquiera de las verduras y hortalizas que tenemos en temporada, bien calentita para entrar rápido en calor y sobre todo tomar esa cantidad de vitaminas y minerales que necesita el cuerpo. Para combatir la llegada del frío os propongo una crema sencilla de calabaza con un toque de curry y nuez moscada que hará de vuestra cena en el sofá la mejor del mundo
Ensalada templada de setas y queso de cabra. Una ensalada otoñal impresionante, con setas de temporada y acompañada con este queso de cabra que casa perfectamente en sabor y textura. Con esta ensalada se os quitará el antojo de la aburrida ensalada primavera, nuevas ideas para que toméis una ensalada completa, llena de ingredientes de rechupete y sobre todo, riquísima.
Setas en tempura con salsa alioli. Estamos en plena temporada de setas, aunque en esta receta uso setas de cardo que podemos encontrar durante todo el año en los mercados. Este aperitivo no va con clásico huevo, harina y un poco de pan rallado, sino que os explico un nuevo concepto: la tempura. Además van acompañadas de un alioli, receta de un amigo de Alicante que sale siempre, pruebas un poco y no puedes dejar de mojar, aunque sepas que luego la tarde va a ser dura y que nada de besitos.
Tostas de boletus edulis y cebolla caramelizada.De todos los aperitivos que encontraréis en el blog, en poco tiempo este se ha convertido en el más famoso. Como siempre triunfa una receta especial por su simplicidad y sabor. Y es que no es más que una sencilla tosta de pan crujiente con un pequeño manto de cebolla caramelizada que le va genial al toque suave a avellanas que nos da el Boletus Edulis. Suena bien ¿verdad?
Caldo gallego. El caldo gallego no tiene una receta única y es que se metía a la cazuela lo que había por casa, al igual que el cocido gallego que cambia si es del Barco de Valdeorras a si lo preparan en Lalín. Lo común a todas las recetas son ciertos ingredientes que se usan en mayor o menor medida: unos cachelos, un toque de unto, unas habas (o las legumbres de la temporada), carne (ternera y cerdo), un buen trozo de chorizo gallego ahumado y verdura de temporada, normalmente, grelos, nabizas (brotes del nabo), berza o repollo blanco.
Empanada gallega de lacón con setas. Suena bien ¿eh?. Pues os lo aseguro, sabe mejor. Si queréis convertir vuestra cocina en un trocito de Galicia y que del horno salga un trozo crujiente de una empanada gallega a vuestra mesa… lo único que tenéis que hacer es seguir esta receta paso a paso. Una de esas que se dicen ganadoras puesto que es de mi abuela.
Jabalí estofado con salsa de chocolate y patatas. Una receta de caza no puede faltar, me entusiasma el sabor potente de este tipo de carnes. La costumbre de comer carne de caza estaba mucho más arraigada hace años, sobre todo por el norte. A mi padre le regalaban codornices y recuerdo comerlas de pequeño como un plato de lujo donde era pecado dejar algo. Aunque estos pajarillos me encantan, la potencia de sabor de la carne del jabalí me parece increíble y su temporada se prolonga desde mediados de otoño hasta finales de invierno. Este guiso no os dejará indiferentes, os lo aseguro.
Codornices guisadas con calabaza, níscalos y manzana. Para acompañar una carne tan exquisita y a la vez entretenida, tenemos que diseñar platos que vayan acordes y si estamos en temporada otoñal, no hay como darle un punto dulce con una de las setas que más me gustan: los níscalos y el toque de la manzana y la calabaza. La guarnición es tan importante como la misma codorniz, y ya veréis como el resultado es impresionante.
Tarta de castañas y chocolate. Esta tarta es una combinación de sabores de este exquisito fruto, la castaña, el toque del marrón glace y un deje final a chocolate. Os aseguro que gustará a mayores y pequeños, un éxito asegurado.
Bizcocho de manzana. Si hay un momento para hacer bizcochos son esos fines de semana caseros en los que apetece hornear todo el día. Os planteo una gran opción, sencilla y sin complicaciones, donde coronaremos de sabor con una de las frutas más famosas del otoño: las manzanas. No dejéis la oportunidad de probarlo con una buena taza de te o café bien caliente.
Buñuelos de viento o de Todos los SantosUn postre clásico de la celebración de todos los Santos, el 1 de Noviembre. Un delicatessen al alcance de todos, pues aunque parezca una receta difícil no tiene una gran complicación y no tiene porque ser un dulce estacional, están buenísimos en cualquier fecha del año, no sólo en Otoño.
Brownies de chocolate y nueces. Es temporada de nueces, de esas pequeñitas llenas de sabor. Me encantan con un poco de queso de Arzúa-Ulloa, membrillo o simplemente solas, pero si las acompañas de chocolate y si ese chocolate viene en forma de brownie… No hace falta que os diga que el resultado es genial, explosivo en la boca, con esa textura a medio hacer y que se deja entre los dientes, no hace falta que escriba más… ¿no?

¿Cuáles son vuestras recetas preferidas en Otoño? ¿Qué alimentos de temporada os gustan más? Espero vuestras respuestas en facebooktwitter o al mail.

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