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Tarta de mango

  • 8 personas
  • Media
  • 2,4 €/persona
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
Receta de Tarta de mango

Ingredientes

  • 5 huevos grandes
  • 400 ml de nata líquida
  • 6 mangos maduros y grandes
  • 100 gs. de mantequilla.
  • 150 gs. de azúcar (unas 7 cucharadas).
  • 25 galleta tipo María o tostada.
  • 1 sobre de gelatina neutra Royal
  • 200 ml de agua
  • 2 cucharadas de crema de queso tipo Philadelphia

Este fin de semana tenía invitados en casa y les he deleitado con un experimento, que por cierto ha salido genial. Tenía un poco de miedo porque como ya sabéis la repostería en general se basa en cantidades y medidas exactas y las pequeñas variaciones a veces hacen que lo que debería ser un buen pastel… ya me entendéis!!. Por suerte esta vez no ha sido el caso. La gente que la ha probado es muy crítica y me han pedido que la repita, así que con esto me quedo satisfecho. Además para varios de vosotros se ha convertido ya en una de sus tartas preferidas, Sonia entre ellas, una seguidora de facebook , que ya se ha estrenado con esta tarta, la ha llevado a la oficina y ha sido un éxito.

Los mangos los trajo mangos de su tierra (muuuuuy ricos), en su tierra diferencian entre el mango (más sabroso, pequeño y con mucha hebra) y la manga (bastante mayor y sin hebra, se agradece al comerla). El truco de la tarta es justamente la calidad de su ingrediente principal: el mango. No deben estar verdes o la tarta no sabrá a nada. Lo mejor es que los compréis muy maduros y ya comprobaréis al pelar la fruta que sólo su aroma ya alimenta. Una tarta con una combinación de sabores de esta exquisita fruta, el mango, el toque suave de la crema y el crujiente de la galleta.

Preparación:

PARA LA BASE DE GALLETA

  1. Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
  2. Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en este caso era de 18 cm, con el de 22 cm también vale, pero te queda más fina). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de mango.

PARA EL RELLENO:

  1. Pelamos los mangos y cortamos en trozos pequeños. En una cazuela echamos los trozos de fruta y los cocinamos a fuego medio durante 8-10 minutos. Trituramos con la batidora todo hasta que nos quede un puré fino de fruta. Este paso es importante para que se evapore parte del agua que tiene la fruta y así no nos estropee la tarta. Apartamos 2 cucharadas soperas del puré en un vaso (unos 150 gr para ser más exactos) para el último paso de la tarta, el resto es para la crema de relleno.
  2. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)  echamos el puré de mango. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con una cuchara de madera o unas varillas.
  3. En un bol ponemos los huevos y el azúcar (4 cucharadas, el resto es para la cubierta). Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa.
  4. Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar, removemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
  5. El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).
  6. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

PARA LA CUBIERTA:

  1. El paso más complicado de la cubierta es la gelatina, sobre todo para la gente que lo haga por primera vez, luego no tiene ciencia ninguna. Os explico de manera fácil como hacerlo.
  2. Vaciamos el contenido de un sobre de gelatina neutra Royal en un bol que esté seco. De 200 ml de agua fría (un vaso aproximadamente), separamos una tacita y le añadimos la gelatina neutra. Ponemos el resto del agua en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos). Retiramos y vertemos el agua caliente en el recipiente donde se había dejado la gelatina. Removemos o batimos hasta su completa disolución.
  3. En otro bol echamos las 2 cucharadas soperas de puré de mango que nos quedaban (150 grs de puré) y el azúcar restante (2 cucharadas), las 2 cucharadas de crema de queso tipo Philadelphia y la gelatina que tenemos reservada. Batimos ligeramente toda la mezcla para que quede homogénea y sin ningún grumo.
  4. Sacamos el recipiente con el resto de la tarta y le añadimos esta crema.Volvemos a introducir en la nevera unas 2-3 horas.
  5. El último paso siempre que la tarta ya esté fría es preparar en un cazo un almibar ligero sin que llegue a ser caramelo y caramelizar la parte de arriba de la tarta para que le dé un toque brillante. Dejamos que enfríe y desmoldamos.

Os aseguro que el acabado es el de una tarta profesional de repostería de cualquier pastelería pero con el toque de sabor casero que le da cada uno. Y creo que puede aceptar variaciones con otras frutas aunque no se como saldrá por el tema de agua puesto que muchas frutas tiene gran cantidad de líquido. Si hacéis alguna así por favor decidmelo ¡Gracias compañeiros/as de la cocina!

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