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Tarta de castañas “Magostos”

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Receta de Tarta de castañas

Info.

Ingredientes para Tarta de castañas “Magostos”

  • 100 g de harina de trigo
  • 200 g de azúcar.
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 5 huevos.
  • ½ cucharada de bicarbonato sódico.
  • 1 vaso de leche entera.
  • 150 g de harina de castañas
  • 100 g de castañas picadas (como las de la foto)
  • 1 chorrito de licor café (un dedal)
  • Azúcar glass para decorar
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 pellizco de sal

Cómo preparar una tarta de castañas. Este otoño que acaba de entrar nos trae este fruto de temporada: la castaña, llena de energía para el principio del frío.

La zona de Nogueira de Ramuín está llena de castaños centenarios y gracias a mi padre (que recogió las primeras de la temporada) y a mi hermana (que me las trajo), he preparado la primera tarta con harina de castañas. Pero no sólo sirve para preparar postres sino que se puede acompañar cualquier buen plato de caza con castañas cocidas. Un plato de jabalí con castañas  por ejemplo es una comida deliciosa.

El otoño es mi temporada favorita del año sobre todo porque se celebra una de las fiestas más importantes de Ourense: los Magostos, que tiene como fin la exaltación de la castaña. Para los que no conozcan esta fiesta sabed que se celebra en Ourense el 11 de noviembre, día de San Martiño. Es una celebración gastronómica en la que se degustan productos típicos de esta estación otoñal: chorizos, churrasco, vino y castañas. Acompañados siempre con una buena hoguera en los montes de la zona donde asamos todos estos manjares.

Como véis es una fiesta típica gallega en toda regla: comida, bebida y buena compañía. A mí me parece perfecta y como buen ourensano al que le encantan las castañas no me la suelo perder aunque esté por tierras madrileñas. Os dejo con la preparación de esta tarta abizcochada que tiene como protagonista el sabor de este exquisito fruto: la castaña.

Preparación de la harina de castañas

Hay dos formas de preparar la base de esta tarta bizcocho: con harina de castaña o puré de castañas.

Cualquiera de las 2 vale para preparar este postre aunque la textura cambia, con la harina conseguimos una tarta parecida a la de Santiago y con el puré queda similar a un bizcocho ligero.

La que yo os presento aquí es con harina, su preparación es muy sencilla, una vez hecha podemos usarla para más postres o congelarla.
Cómo hacer harina de castañas

  1. Lo primero es asar las castañas en el horno. Hacemos un pequeño corte para que cuando se estén asando no exploten en el horno.
  2. Una vez asadas las pelamos y dejamos la castaña sin cáscara que vaya enfriando (tal como la foto 2)
  3. Para el proceso de triturado lo mejor es partirlas con ayuda de las manos en el bol de la trituradora y a velocidad rápida dejamos que nos quede como las de la foto 3.
  4. El siguiente paso es pasar estas castañas picadas por un colador y tamizar con el mismo hasta que nos quede una harina parecida a la de la foto 4.
  5. Esta harina es la que va a dar ese sabor tan sabroso a la tarta.
  6. Si fuese en puré lo único que necesitamos es introducir las castañas picadas (foto 3) en un cazo con leche caliente. Hervimos a fuego bajo con un pellizco de sal hasta que estén blandas.
  7. Luego batimos hasta que nos quede una crema consistente de textura parecida al puré.

Preparación de la tarta

  1. Engrasamos una molde de bizcocho, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
  2. En un cazo con 1 vaso de leche hervimos a fuego lento los 100 g de castañas picadas hasta que estén blandas y escurrimos con un colador.
  3. Reservamos los trozos de castaña para el final del proceso de la tarta y la leche para la crema.
  4. Introducimos en un bol la harina de castañas, el azúcar y la leche del paso anterior. Batimos muy bien hasta que quede una crema ligera.
  5. Si utilizamos puré de castañas en vez de harina tendríamos que realizar el mismo proceso anterior pero sin harina.
  6. Tamizamos la harina de trigo y la levadura en polvo, añadimos el bicarbonato y la sal en el cuenco. Mezclamos con el puré e incorporamos los huevos uno a uno.Presentación final de la tarta de castañas
  7. Combinamos la mantequilla y el licor café hasta que esté cremosa, casi líquida. Lo añadimos todo a la anterior mezcla.
  8. Vertemos la mezcla en la bandeja e introducimos los trocitos de castañas que hemos hervido con el resto de la leche, tienen que estar blanditos para que no se queden como piedras.
  9. Horneamos el bizcocho en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos. Tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que se quede seco.
  10. Dejamos enfriar y desmoldamos. Decoramos espolvoreando la tarta con azúcar glass.
  11. Sólo falta cortar un buen trozo y a probarla.

Podemos acompañar esta tarta un buen chupito helado de licor café o con café o té calentito.

No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Luisa dice:

    La tarta tiene una pinta que invita a hacerla y saborearla. Además hoy he recogido algunos kilos bajo los castaños de mi huerta y la receta no parece complicada….Vamos a ver si me sale rica como la tuya.

  2. Javi Recetas dice:

    Alfonso una tarta con una pinta estupenda y el post excelente. Este fin de semana prometo prepararla.

    Un saludo cocinero.

  3. Las castañas me encantan, en todas sus modalidades y formas de preparación. Nunca he hecho una tarta con ellas porque siempre acabo comiéndomelas antes de una forma más fácil. Esta tarta tiene una pinta deliciosa. A ver si consigo dejar algunas castañas para hacerla.
    Saludos orensanos desde fuera de Orense.
    Esperanza.

  4. Alfonso dice:

    @Luisa. Tienes que probar a hacerla… ya me dirás. Eso sí, como digo en la receta es contundente.
    @Javi. Muchas thanks.
    @Esperanza. Compañeira, te acabo de agregar al Facebuk. Animo y a probar. Estoy intentando encontrar la receta de san martiño pero ni libros ni internet ni nada. Cuando la tengan en mis manos la preparo y comparto.

  5. Pero cómo no había yo encontrado este sitio web antes?? Con lo que me gusta a mí la cociña galega!! Y me encantan los platos con castañas, tampoco abundan mucho. La tarta tiene una pinta estupenda, me pregunto si se puede hacer con harina de castañas pilongas. Saludos.

  6. Piqui Ces dice:

    Hola, estoy llegando después de agregarne en facebook pero ya estás dichado jajajaja.

    un bico

  7. Piqui Ces dice:

    Soy yo otra vez, quise decir fichado jajajaja voy mayorrrrr

  8. Alfonso Derechupete dice:

    @Miriam, pues así es como la hacia antes. Este finde me subo a Galicia y compraré castañas pilongas, porque en Madrid no las he encontrado.
    @Piqui, fichada tú tambien…jeje

  9. toño dice:

    BUENAS: Yo la hice ayer segun la receta y me salio de vicio, quizas le faltaba un poco de azucar (para mi gusto) pero muy rica. saludos desde ourense.

  10. carla dice:

    qe feo jajja no saben nada

  11. conchita dice:

    me gustaria recibir la receta de san martiño,esa tan rica de la que hablais

  12. Nos ha gustado mucho esta tarta, y tomamos buena nota de ellas para cambiar la harina de trigo por otra sin gluten y hacerla en casa.

    Pero por lo que hemos llegado a este post, ha sido buscando como hacer harina de castañas, y te agradecemos que nos lo hayas explicado a la prefección, ya que así y ante la dificultad de encontrarla hecha, seguiremos tus instrucciones.

    Alfoso, recibe unos besotes y abrazos de tus amigos.

    Ana y Víctor.

  13. JAVIER dice:

    Somos una Empresa que comercializa HARINA DE CASTAÑAS, y no tendríamos inconveniente en enviársela a quien nos la demandara.

    Un saludo.

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