Cocina & recetas

Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Pulpo con gambas al ajillo

Compartir Twittear
  • Custom Full
  • Custom Full
  • Custom Full
  • Custom Full
  • Custom Full
  • 0/5
  • 0 votos
Receta de Pulpo con gambas al ajillo

Info.

Ingredientes para Pulpo con gambas al ajillo

  • 1 pulpo de 2 kg.
  • Sal gruesa o sal Maldon (1/2 cucharadita de café)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua para la cocción del pulpo
  • 200 g de gambas peladas
  • 5-7 dientes de ajos (depende del sabor a ajo que quieras)
  • 1 guindilla o una pizca de cayena molida
  • Pimienta negra (al gusto)

Cómo preparar pulpo al ajillo. Una receta de pulpo sencilla pero de mucha calidad. El responsable es uno de los productos gallegos por excelencia: el pulpo. Dicen los entendidos que el mejor pulpo es de Mugardos o de Ons pero que no hay quien lo prepare como las pulpeiras do Carballiño, y eso que está en Ourense, provincia de interior y a unos 100 Km de la costa. Tan importante es el pulpo allí que celebran su fiesta principal con él, la fiesta del pulpo o “Festa do polbo” el primer fin de semana de agosto, si tenéis oportunidad de ir es una fiesta muy recomendable.

El pulpo está incorporado en todas las cartas de restaurantes, mesones y taperías de Galicia pero uno de mis favoritos lo preparan en Luintra, en Casa Olegario  (Plaza Maior de Luintra, Ourense), donde también sirven un famoso licor café de la zona (de postre y si no conduces).  También os recomiendo ira a Illa de Ons, en Casa Checho he probado el mejor pulpo (después del que prepara mi madre) y los mejores percebes. Aunque quizás lo recuerdo así por el cariño que tengo a esta isla, es un estupendo lugar para perderse durante un día de playa o pasar unos días de relax, se puede dormir en “Casa Acuña” o acampar en el camping de la isla.

Una receta que le va a encantar al que le guste el pulpo, además os aseguro que os quedará perfecto con todos los secretos para cocer el pulpo y que quede en su punto. Imaginaros un buen pulpo, una rica tapa de gambas al ajillo y si lo juntamos todo… ¡uff! ¿No os suena celestial?. Pues eso se me paso a mí por la cabeza y el resultado es esta receta que hoy os presento. Espero que os guste. “El secreto del gusto… sencillamente la calidad

Preparación del pulpo

  1. Es muy importante ablandar el pulpo golpeándolo antes de cocinarlo, ayuda a que la carne quede más tierna. Lo normal es comprar el pulpo ya congelado con lo que se consigue un efecto parecido, así que si lo compramos fresco lo único que debemos hacer es congelarlo.
  2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para limpiarlo y quitar posibles impurezas.
  3. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
  4. Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
  5. Cuando acabemos de cocerlo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.
  6. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.

Preparación de las gambas al ajillo

  1. A continuación prepararemos las gambas, la receta también se puede preparar con langostinos (que en determinadas épocas y áreas pueden estar más baratos que las gambas). Es importante pero no fundamental poder contar con gambas o langostinos frescos. El exceso de agua es fatal para la receta, por eso sean frescas o congeladas debemos retirar el exceso de agua con papel absorbente (si es del Bosque Verde del Mercadona, mucho mejor, que lo fabrica mi empresa… jeje)
  2. Añadimos un buen aceite de oliva a la cazuela y calentamos, cuando el aceite esté caliente añadimos la guindilla en 2-3 trozos.
  3. Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños. Sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto, retiramos el ajo y la guindilla con una espumadera a un plato. Introducimos las gambas en el aceite anterior.  Removemos en todo momento las gambas mientrás se están cocinando durante unos 2 minutos, no más tiempo o quedarán como la suela de un zapato. Echamos el ajo, sal y pimienta. Retiramos del fuego para que no se cocine más.
  4. En la cazuela de las gambas añadimos el pulpo que tenemos preparado antes. Mezclamos en templado con suavidad para que se junten bien los sabores.

Servimos en una cazuela de barro si presentamos de manera individual o en una fuente cerámica y acompañamos con un buen pan para mojar en el aceite. Se va a terminar la barra de pan en unos minutos.

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos deliciosos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis.

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Su dice:

    Señor Rechupete:
    esto tiene que estar absolutamente fantástico.
    Les paso el enlace a los fans que tienes del trabajo de mi marido, que ya les he dicho que lo mejor es que se sucriban.

    Besotes

  2. ¡Vaya pasada!
    Apuntala para cenar en tu casa ;-D

    Saudos

  3. Como bien dices, celestial mezcla.

    Estoy deseando hacerlo

  4. Rosa dice:

    Que poco vista y que buena combinación.
    Un beso
    rosa

  5. maribel dice:

    Tienes razón en lo de las pulpeiras de Ourense, pero incluso todos los sabados, ¿o domingos?, no me acuerdo. están a lo largo de las carreteras, en las zonas cercanas a pueblos, con las pulpeiras facendo o polvo, y si lo acompañas con pan de Cea pués ya no digamos, y si es curioson, en el interior, como en Lugo, por S. Froilá, está riquísimo.
    Yo siempre defiendo el de la Ria de Sada, es más pequeño y con un sabor a mar!!!!!.
    Que aproveite.

  6. natalia dice:

    Buenísimo, como siempre!
    Nos preparas unas recetas excelentes! Estoy salivando con sólo imaginarme el olorcito!

    Un saludo!
    Natalia

  7. Curra dice:

    Delicioso!!!. Buen día

  8. Mmmmmm hace tiempo probé algo así en un restaurante, en Oleiros (coruña) y desde entonces tengo pendiente hacer el pulpo con una receta como esta.
    Al final, siempre que tengo el pulpo en casa, tiro por lo tradicional, a feira, pero el próximo que compre, a ver si me acuerdo y lo hago con tu receta, que tiene una pinta buenísima.

  9. BuyJamon dice:

    Me encantó tu receta, muy buena

  10. amorin dice:

    Esto estaba en la “nevera” de las recetas y por fin ha llegado!!!!

  11. Qué gran idea, mezclar pulpo con gambitas, tiene que estar fabulosa.

  12. Esther dice:

    Riquíiiisimo; lo único que he cambiado ha sido la forma de hacer el pulpo; lo he metido en la olla ràpida sin agua, y ha salido bien.
    Por lo demás y haciéndolo igual que la receta, es exquisito.

  13. AZU dice:

    LAS GAMBAS AL AJILLO LO HECHO MUCHAS VECES PERO NO CON PULPO RRREQUISIMO

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *