Cocina & recetas

Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Papas arrugadas con mojo picón

papas arrugas con mojo

Info.

Ingredientes

  • 1 kilo de Papas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 5 rebanadas de pan del día anterior
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 chorrito de vinagre de Módena
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • Cayena molida (al gusto)
  • 4 pimientos morrones grandes de lata
  • Agua
  • 250 g de sal gorda

Papas canarias: ¡Qué buenas! Hay un montón: La torrente o borralla son las más conocidas. La mayoría se dan en Tenerife. En Canarias las papas son pequeñas y muy sabrosas pero en Madrid es difícil conseguirlas. La receta no es igual que unas auténticas papas de Canarias pero se le asemeja todo lo posible gracias a los consejos que me dió Maricarmen el año pasado.

El secreto está en el arrugao y el mojo que puede ser picón o verde (a mí el que me gusta es el colorao, le llamo así porque no es exacto al picón, tiene una pequeña variación con el pan y el vinagre de módena). Respecto a las papas yo compro en Carrefour una patata de guarnición muy pequeña que no es igual (que me perdonen los canarios) pero da el pego. Recalco, no es lo mismo, si sabéis donde encontrarlas por favor decidme. Os presento la receta tal como me la han enseñado. Cristina, la próxima vez las preparas en casa.

Preparación de las papas arrugás

  1. Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la papa, tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso es un kilo de papas, con lo cual echaremos 250 g de sal).
  2. Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver como están de duras, es importante que no se pasen porque sino vas a comer puré de papa. Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción (un buen truco de una amiga), como si fuese pasta.
  3. Secamos con papel las papas, tienen que estar bien secas para que el arrugado sea rápido. Mojadas tardan más.
  4. Colocamos las papas en la cazuela aún caliente y sin agua. Las acercarmos al fuego al 3 ó 4 de potencia (fuego medio) y añadimos un poco de sal y pimienta (no hace falta que sea sal gorda vale la de mesa). Empezamos a menear la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Este proceso son unos 5 minutos, se quedan como blancas y logicamente arrugadas.

Preparación del mojo colorao

  1. Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva, cuando se doren los ajos los apartamos del aceite y les sacamos la piel. Reservamos los ajos para el mojo.
  2. En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos el pan y lo ponemos con los ajos.
  3. En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito. Tambien añadimos los cominos (mejor molidos), el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.
  4. Lavamos los pimientos morrones y los incorporamos con el aceite, el vinagre de uva y un chorrito del de módena (es sólo para dar color) al recipiente anterior. Pasamos todo por la batidora. Probamos el mojo y rectificamos normalmente de sal. ¡Y ya está! Una de las mejores salsas que conozco. Este mojo no sólo va bien para las papas puedes acompañar un buen churrasco o barbacoa, así como algún pescado o incluso verduras.

Tengo que darle las gracias a Maricarmen por hacerme fan de este plato canario el año pasado (no las había probado nunca). Tan buenas le salen que cuando fuímos a Canarias no llegue a encontrar el toque que ella le da y que yo os trasmito.

Un consejillo: Preparad una buena cantidad de mojo y el que os sobre lo podéis congelar para otra ocasión.

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis.

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Juán Jiménez dice:

    Yo las compro en Madrid en los Supermercados DeMadrid, no son auténticas Canarias pero estan muy buenas. Saludos.

  2. portuense dice:

    Pues gracias a la amabilidad de Alejandro y aclarada mi duda sobre el pimiento morrón, ayer las hice. Estan muy buenas y el mojo superior. Eso sí hay que acompañarlas con buenas dosis de un buen tinto.

  3. Alfonso dice:

    Hola Luis @portuense Te explico con pimiento fresco queda más líquido y le tienes que echar un poquito más de pan, y con el de lata te queda una crema supersuave. Está buena de las 2 maneras. (escribo el mail para que la gente que tenga dudas…)
    @Juán Es verdad, yo las he comprado alguna vez allí. Últimamente tengo mucha suerte porque en el trabajo de Jim esta trabajando un canario majisimo que nos trae papas.

  4. mojoman dice:

    El mojo rojo lleva ajos (crudos), pimenton (dulce, no picante), comino, pimienta de la ‘putamadre’ (un tipo de guindilla), aceite y vinagre. Ni pan, ni tomates, ni pimientos. A veces le ponen sal gorda para ayudar a moler, pero vamos, no es necesario. Para hacer el mojo verde (para acompañar pescados) en vez de pimentón se le pone perejil y ahora a algunos les ha entrado la perra de hacerlo con cilantro, pero el de toda la vida es con perejil. La papas yo las hago en la express, que no se cubran completamente de agua, saturadas de sal gorda. Según el tamaño será el tiempo que tarden en hacerse. Cuando están, les quito el agua, bajo el fuego al mínimo y voy removiendo el caldero mientras se secan y arrugan.

    • pilar martinez dice:

      Estoy de acuerdo con mojaman y canaria. Los ajos para el mojo NUNCA se fríen y jamás he visto que se eche pan, se pone todo en la batidora si queréis hacerlo más fácil. Bien de ajos. cominos pimienta picona, aceite, vinagre de vino fuerte y pimentón. Para que espese le pongo un pimiento morrón y sal por supuesto.

  5. Canaria dice:

    HOla, estoy con mojoman en lo del mojo rojo o picón, pero desde luego el verde no es de perejil solo, lleva perejil pero principalmente es de cilantro, y no lleva comino. Si en verdad quieren hacerlo al modo tradicional, se hace majado, es decir en un almirez o mortero, y se maja el ajo con sal gorda, y se van agregando los ingredientes secos, por último el vinagre y el aceite. Desde luego que el comino no es molido, eso no sé de dónde se lo sacan. Cada isla lo hace en su variante, igual es eso.
    Añadir para quien en verdad quiera hacer papas arrugadas, no se secan con papel, se escurre el agua al completo y al fuego bajo se secan moviendo el caldero en el que las guisa. Y si quieren un truquito, se pone un trozo de cáscara de limón en la cocción, esto se hace en las islas orientales principalmente, le da otro toque.

  6. Jose dice:

    En Canarias decimos papas arrugadas y mojo picón o rojo y mojo verde o de cilantro.En la provincia de Santa Cruz de Tenerife están las auténticas papas arrugadas, en la otra provincia son sancochadas, que son otra historia, no son tan buenas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *