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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Huevos rotos con jamón

huevos rotos con jamón

Info.

Ingredientes

  • 1 k de patatas gallegas (7-8 patatas)
  • 6 huevos grandes camperos Coren (Galicia Calidade)
  • 2 cebollas grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida (Al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (para la fritura)
  • 5 lonchas de jamón Selecta alimentado con castañas Coren (Galicia Calidade)
  • 4 pìmientos del piquillo asados
  • Perejil picado fresco para adornar

Cómo preparar huevos rotos con jamón. Esta semana he tenido el placer de contar en la cocina con un gran compañero, Fermín Arregui. En cuanto entró por la puerta le vestí con un delantal de pulpo a la gallega y directo los fogones. La gente que conoce a Fermín os dirá que no suele cocinar a menudo, pero os aseguro que la semana pasada preparó unos huevos rotos impresionantes. Gran fan y especialista en tortilla de patata, esta receta le ha parecido perfecta dado que mezcla patatas, huevos y cebolla. Y en este caso los acompañamos con jamón y unos pimientos asados que me regalo Encarna. ¿No os parece fabuloso?

Este plato es muy popular en la gastronomía española y nos permite una multitud de variedades, desde estos con unos ingredientes de Galicia calidade, huevos camperos y un jamón de cerdo alimentado con castaña, los 2 de la marca Coren. A varios tipos de huevos rotos o estrellados que encontraréis en el blog, con setas, con gulas, con tomate y queso Idiazabal, con chistorra, con pulpo … incluso en tostas ¿Cuáles son vuestros favoritos?

Si historia de los “huevos estrellados o rotos” se remonta a 1846, Richard Ford, un viajero e hispanista inglés habla de los mismos en el libro “Gathering from Spain“. En su capítulo de la cocina española señala que los huevos fritos son en todo momento el recurso de la cocina más humilde, acompañados con tocino magro o con jamón se les llama huevos con magras. Podemos incluso verlos como huevos fritos en la famosa pintura de Velázquez “Vieja friendo huevos” y Lope de Vega escribe sobre ellos en una carta al duque de Sessa. Otro gran maestro de seudónimo Picadillo, en su libro La cocina Practica o D. Angel Muro en su Practicón ya citaban como hacer huevos fritos de manera casi perfecta.

Un plato tan humilde que no sale en ninguno de los grandes libros barrocos de cocina cortesana. Con el paso del tiempo este plato se ha ganado un hueco entre los manjares más sencillos y exquisitos de nuestra amplia gastronomía. Y en cada casa se hacen de una manera u otra, os dejo la mía, que es al estilo de la cocina de Madrid. Huevos fritos en sartén, acompañados generalmente de patatas panadera fritas y algún jamón. Espero que os gusten y los preparéis en casa, no dejéis de comentarme vuestros secretos para mejorar la receta, mil gracias.

Preparación de los huevos rotos o estrellados con jamón

  1. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. También las podéis cortar en tiras, el resultado es similar aunque menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
  2. Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
  3. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
  4. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freír las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
  1. El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añadimos a la sartén la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.
  2. Abrimos una lata con pimientos del piquillo, en este caso al ajillo. Troceamos en lonchas para adornar el plato.
  3. Presentamos estos huevos rotos en un gran plato con unas lonchas de jamón Selecta. La carne de cerdo Selecta se basa en la selección de raza, dando como resultado una carne más jugosa, sabrosa y vetada, en la adaptación por una alimentación natural con las castañas como base fundamental de la dieta y en las inmejorables condiciones de bienestar de la que disfrutan.
  4. Colocamos las tiras de pimiento asado y adornamos con un poco de perejil picado.

Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!

Os dejo con una curiosidad para acabar la receta. En octubre de 1846, Alejandro Dumas, camino de Madrid se quedó en una fonda y le pidió a la posadera unos huevos fritos, ella le preguntó ¿desea usted un par de huevos para fraile o para seglar? Dumas le respondió, “¿En qué se diferencia uno del otro?” y le contestaron, un par de huevos para fraile se compone de tres huevos y un par de huevos para seglar se compone de dos, le aclaró la hospedera… siempre hubo clases… jaja

¿Dónde se comen los mejores huevos rotos o estrellados?

Y si no hay ganas en casa para prepararlos, os recomiendo que os paséis por Casa Toñita o A Porta da Aira (Ourense) o como no, por Casa Lucio, el mítico restaurante de la Cava Baja, que borda este plato. Lucio Blázquez  llegó a Madrid, procedente de Serranillos (Ávila) y trabajó en varios restaurantes madrileños. En 1975 aparece ya Casa Lucio con su plato estrella, Lucio comenta que este plato lo «inventó» su abuela, cada vez que se le caía un huevo al suelo lo recogía y para aprovecharlo lo rompía encima de las patatas. ¿Queréis recomendarme el mejor sitio para comer huevos rotos en España? Pues ya tardáis en enviarme un mail a elcocinero@recetasderechupete.com

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. las pacas dice:

    Espectaculares, me encantan los huevos rotos y sin romper, no perderé de vista esta receta. un saludo

  2. rosa dice:

    Pues sí que me gusta. Tiene una pinta! Además es supercompletito, eh?
    Un beso
    rosa

  3. Piquices dice:

    Pués a mí también me gustan y este Fermín se ve con mucho estilo para romper huevos. Me quedo con la receta.

  4. Jo, que ricos tienen que estar… que cosa más fácil … se me están haciendo la boca agua!!!

  5. Lourdes dice:

    Esta bien el Fermín este!! Mira que majo!! La receta también, eh!

  6. Dolça dice:

    Que receta más rica, más facil , mmm
    PTNTS
    Dolça

  7. Que pintaza!!! y que foto más preciosa de unos simples huevos rotos, que no debe ser un plato fácil para sacar favorecido…

    Este fin de semana, doy clase en tu Ourense, así que seguiré tus consejos gastronómicos de locales, que me vienen bárbaro. Y eso que el curso pasado hice bastantes fines de semana en tu tierra y conocí unos cuantos. Da gusto lo animada que está la zona vieja…que envidia comparada con Vigo…

    Ya te contaré…

  8. natalia dice:

    Bueno, menuda pinta! Este es el claro ejemplo de que con cosas que tenemos siempre por casa, podemos hacer unos platos deliciosos sin mucho trabajo.
    La foto impresionante, dan ganas de mojar pan en la pantalla!

    Como soy nueva, te voy a decir también que me encanta la página, la descubrí hace poquitos días pero ya soy toda una fan fan. En estos días creo que me leí todas las recetas de pe a pa.

    Me encanta el diseño, llamativo donde lo tiene que ser, y discreto en el resto, para no desviar la atención. Perfecto!

    Un saludo, y gracias por compartir todas tus recetas con nosotros!

  9. Yoligranada dice:

    ¡¡¡Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!! ¡¡Qué arte, estoy deseando tener tiempo este fin de semana para hacer estos huevos rotos!! Muchas gracias por compartir estas recetas…. Fermín, me gusta tu delantal :) Un abrazo desde Granada a toda Galicia, en especial a Ourense, que la recuerdo con mucho cariño porque fue donde me crié ♥♥♥

  10. Unodedos dice:

    Una receta riquísima y muy sencilla ;)
    Besazos, Pami!

  11. maribel dice:

    ¡¡¡¡¡BUENÍSIMO!!!!!!!

    Este plato para irse uno preparando para las laconadas
    es como “desengrasante”….. y no se pasa uno l
    mañana en la cionina “viendo” como cuecen los ingredientes
    de la laconada….. Es que ya empezamos!!!!! y asi hasta
    finales de febrero.

  12. Rafa dice:

    Completamente de acuerdo contigo que para cocinar lo mejor es buena música, una cerveza y cuchillos bien afilados!!!

    Gran receta… un clasico que gusta a todo el mundo…

  13. @Muchísimas gracias compañeiras. Un gusto poder cocinar para todas… ya veo que ha tenido éxito mi amigo Fermín… jeje
    @Rafa Spotify, cruzcampo, una Alhambra (de tu tierra) o copita de vino y supercuchillo…jeje veo que coincidimos.

  14. fina dice:

    gracias Gran receta,este año el triquini no podre ponermelo,jajajajajaj con estas recetas tan estupendas, gracias desde ZAMORA.

  15. Bego dice:

    Una duda, los 6 huevos se hacen a la vez o se va haciendo uno por uno o de dos en dos y después se les añade las patatas y demás, como por raciones? es que manejar 6 huevos a la vez igual es un poco complicado, no? (la pregunta no va con segundas, no os penséis, je je)
    Besos y recuerdos a tu chica

  16. Raquel dice:

    Que plato esto es un lujo total, tomo buena nota.

  17. PILY dice:

    Con lo que me gusta a mi la cocina!!!!!!
    Estando lejos de vosotros, exactamente en Toulouse -Francia, nunca esta de mas recibir recetas espanolas . Pronto haré esta recetta, de huevos rotos con jamon. Un saludo de la ciudad rosa. Pily MARTIN-PETIT

  18. PITU dice:

    PERFIL FERMIN ARREGUI
    Ya de jovenzuelo despuntaba en las artes culinarias atrayendo la atención en los círculos gastronómicos. Sus especialidades están enmarcadas dentro de la corriente denominada “cocina tradicional hágalo usted mismo”. No dejen de preguntarle por sus nuevas recetas que harán las delicias del paladar mas exigente.

  19. Edu dice:

    Sólo puedo decir una palabra: ¡Qué tiemble Argiñano!

  20. alberto "el de pozas" dice:

    ya en la cuna empezó a experimentar con los huevos,y hay que ver que persistencia. Que buenos ratos nos esperan con estas delicadas composiciones culinarias, perdón gastronomicas.

  21. lucia dice:

    se podria hacer con patatas normales???

  22. Alfonso dice:

    Lucia!! Pues claro, sin problema, también te saldrán muy ricos

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