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Frikadelas danesas o Frikadeller “Chef Andersen”

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Receta de Frikadellen danesas

Info.

Ingredientes para Frikadelas danesas o Frikadeller “Chef Andersen”

  • 1.4 K de carne picada (600 g de cerdo, 800 g de ternera)
  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharaditas de café de sal
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta molida
  • 1 huevo
  • 150 ml de leche entera
  • 4 Remolachas medianas cocidas o Rødbede en conserva danesa
  • 8 patatas medianas cocidas
  • 150 g de mantequilla
  • 300 g de caldo de carne (salsa)
  • 30 g de harina (salsa)
  • 15 g de mantequilla (salsa)
  • 1 cucharadita de colorante danés kulør

Este fin de semana os voy a sorprender con una receta muy tradicional de origen danés. Y es que la cocina danesa está de moda desde que el restaurante Noma de René Redzepi que se ha confirmado como uno de los mejores restaurantes del mundo. La gastronomía danesa es muy completa, tenemos platos de pescado como el troceado de bacalao a la mostaza o el salmón crudo en escabeche; pero también carnes de calidad, es famosa la pierna de corzo con manzana o el “lammesteg“, un exquisito cordero asado al horno.

En mi trabajo tengo un compañero y gran profesional danés, Christian Andersen, que se convierte en cocinillas los fines de semana y de vez en cuando prepara con su madre las famosas frikadelas danesas. Él fue el que me ha pasado la receta que os presento, un poco readaptada a los productos españoles pues es difícil conseguir todos los ingredientes daneses. Los “frikadeller“ son albóndigas danesas que se comen acompañadas de patatas cocidas, col lombarda cocida y “brun sovs“, una salsa marrón preparada a base del jugo de la carne y el agua en la que han hervido las patatas. Estas albóndigas planas son populares en Dinamarca, Suecia y Alemania. “Frikadeller” también es una opción popular en el almuerzo buffet danés y se puede servir frío, en rodajas finas como base de bocadillos a cara descubierta en el pan de centeno.

Preparación de las frikadelas

  1. Comenzamos mezclando la carne picada en un bol o cuenco grande, en alguna otra receta danesa he visto que pueden sustituir la ternera por cordero picado, me imagino que quedarán un poco más fuertes.
  2. Salpimentamos la carne, tanto la de ternera como la cerdo.
  3. En la versión original picamos la cebolla muy fina y se la añadimos a la carne. Yo las he preparado en casa dorando la cebolla con un poco de mantequilla a fuego suave, sin prisa. Al cabo de uno 15 minutos la sacamos de la sartén, dejamos que se enfrie y la añadimos a la carne. Le quita ese sabor crujiente cuando encuentras la cebolla que a mí no me gusta mucho.
  4. Rompemos el huevo y lo añadimos a las rebanadas de pan sin la corteza pasadas anteriormente por la leche, y sin miedo empezamos a trabajar la masa con las manos hasta que quede todo bien mezclado.
  5. Comenzamos a formar unos lomitos de unos 8 cm de largo por 5 de ancho aproximadamente. Aplastamos con la ayuda de la mano como si fuesen filetes rusos, nos saldrán unas 3 frikadelas por persona. Reservamos.
  6. Pasamos las frikadelas a una sartén con el aceite de oliva o la mantequilla y vamos dorando hasta que tenga una costra casi quemada por ambos lados. Debemos cocinarlas a fuego no muy alto porque no deben quedar crudas por dentro, sólo jugosas y crujientes por fuera.
  7. Reservamos para el emplatado.

Preparación de la salsa danesa con Kulør

Mientras preparamos las frikadelas vamos preparando la salsa y las patatas, para luego comer todo al mismo tiempo.

  1. Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos.
  2. Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio el caldo durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. De esta forma aceleramos el proceso de preparación de la salsa danesa.
  3. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana. Luego añadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de  tono dorado (Roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudará a ligar la salsa, no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras). Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la salsa sabrá mucho a harina y no es lo que queremos.
  4. En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le da un toque especial,  probad a ver si os gusta.
  5. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola.
  6. Echamos el caldo de carne en el cazo con la harina y la mantequilla. Añadimos sal, pimienta al gusto, unas cucharadas del aceite sobrante de freir las frikadelas y el kulør, un espesante y colorante de color marrón que podéis encontrar en grandes superficies.
  7. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al mínimo. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante sin grumos. Si no tenéis controlada esta salsa y os quedan grumos, podeis arreglarla con un toque de batidora. Así os quedará perfecta.

Preparación de las patatas para la guarnición:

  1. Lavamos muy bien las patatas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal.
  2. Dejamos hervir entre 20 minutos a fuego medio. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver como están de duras, es importante que no se pasen porque comerás puré de papa. Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción.
  3. Pelamos y reservamos.

Consejo de emplatado:

Sacamos las frikadelas recién hechas y servimos 3 en cada plato con dos cucharones de salsa, las patatas cocidas y remolacha (Rødbede) en conserva al estilo danés o lombarda en conserva danesa  (Rødkål) o en su defecto alemana (la danesa es más fina pero más difícil de encontrar en España). Lo servimos bien caliente y con un poco de pan porque la salsa de esta receta es grandiosa. Muy apetitoso y fácil de hacer. ¡Que aproveche!

Recomendaciones:

Esta receta bien vale una buena cerveza danesa, Christian nos recomienda la famosa Carlsberg o una Tuborg bien fría. Aunque existen otras bebidas tracionales como el “Juglogg“, un vino caliente con clavo, vodka y canela. Otra opción es el “Gammel Dansk“, un licor nacional bastante fuerte que es muy típico en fechas tan señaladas como la Pascua y las Navidades.

Y si no os apetece cocinar y estáis por Madrid os recomiendo el restaurante  “Olsen”, un rincón danés en Madrid. Su carta combina recetas del norte de Europa con ingredientes básicos como carnes, frutas rojas, pescados y frutos del mar. Todo ello dirigido por el chef Germán Martitegui.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Belén Otero dice:

    Que buena pinta tienen!! :) Y una pregunta, dónde compraste el colorante danés? :D
    Gracias! ;)

  2. Colokasia dice:

    Y quién és el guapo de la bandeja ???? ajjajaajjaja saludos !!!

  3. Colokasia dice:

    Estaba acabando de copiar la receta cuando he buscado donde se ponia el caldo de carne…?, y no estaba el medio litro de leche para la bechamel; he pensado que podria ser un lapsus, pero por si acaso pregunto.Gracias !!

  4. Alfonso dice:

    Toda la razón del mundo, es caldo de carne no leche, al final es como una bechamel pero lleva caldo. Ya está cambiado

  5. gelu dice:

    Mi ex marido es danés y estuve viviendo durante un periodo de tiempo en Dinamarca. Adoraba esta receta ….. pero como las de la abuela…. ninguna…… en alguno de los pasos, Birgit, que así es como se llama la abuela le ponía agua con gas. En cuanto a la salsa es más común comerla con mermelada de arándanos, y la verdad que la mezcla es espectacular. Esa salsa es más típica de otros platos como el FlÆskesteg: Es, básicamente, un asado de cerdo con chicharrón que se cocina lentamente, alrededor de 4 horas a fuego muy lento. Habitualmente, se lo acompaña con una guarnición elaborada a base de lombarda agridulce, patata y jugo concentrado del asado.
    que era realmente espectacular……….es como un lomo de cerdo que se cocina con la piel a la que se le han hecho muchas cortaditas y se les introduce hierbas, se asa en el horno con la piel hacia arriba en la rejilla y sobre una bandeja de agua para que no pierda jugosidad la carne. La parte de la piel queda como un chicharrón y la carne muy jugosa. Este plato se sirve con papas caramelizadas que no es otra cosa que papas pequeñas guisadas con la piel. Cuando ya estén hechas con mucho cuidado se quita la piel y se ponen en una sartén donde se le añadido mantequilla y azucar, se le dan unas vueltas y punto y por supuesto la salsa marrón

  6. Christian Andersen dice:

    Existen varias tiendas de comida especializadas en España.
    En concreto, yo lo compro en Mijas o en Torremolinos, donde hay una colonía de daneses importante y existen varias tiendas…

  7. Christian Andersen dice:

    Respecto al Flaeskesteg…prometo enviar la receta y las fotos la próxima vez que lo cocinemos en España…. Solemos reunirnos en casa de mi madre y hay pelea para estar invitado para degustarlo. Hasta después de verano no habrá otra oportunidad…..

  8. gelu dice:

    En lugar de la receta mándame un tuper…. ji ji ji

  9. Ro dice:

    ¡Ñam! Qué buenos recuerdos me trae… Frikadeller, leverpostej, rugbrød, una Tuborg fresquita (o dos, o tres), la tríada navideña: gløgg, æbleskiver y ris a la mande. Ofú, ya paro. Por no hablar de esos maravillosos mostradores llenos de chopocientos tipos de panes y una repostería para quedarse bizco. Si yo cogí tela de kilos durante mi Erasmus por algo…
    Tak for det! Para mis días de morriña :)

  10. Alfonso dice:

    Bueno, como véis ya tengo a Christian de colaborador, el es que realmente sabe de la receta. Vosotros además de completarla ayudáis a darle sentido a esta recetilla danesa. Y que estoy flipando con todos los platos de Dinamarca, pensaba que su cocina era menos conocida, y todos/as saltáis con referencias y comidas que no conozco, …un lujazo!!

  11. chus dice:

    Mi hermana vive en Dinamarca y mi cuñado, danés, hace unas fricadelas exquisitas, yo copié su receta, básicamente es igual pero no le ponemos leche y en cambio le ponemos una poca zanahoria rallada, probar están buenísimas y con un aroma especial.

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