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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Flan de queso casero

Flan de queso

Info.

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 100 g. de azúcar
  • 250 g. de leche condensada
  • 500 ml. de leche entera
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
  • 1 tarrina de 250 g. de queso crema tipo Philadelphia (también se puede hacer con crema de queso Mascarpone)
  • Para el caramelo (tenéis un vídeo para prepararlo perfecto: 5 cucharadas de azúcar blanquilla
  • 3 cucharadas de agua
  • Unas gotas de limón exprimido.

Cómo preparar un flan de queso. Esta es una de las recetas de postre hecho con huevo y la crema de queso que me más te guste que hace las delicias de niños y mayores. Hay muchos postres preferidos en casa, pero este en particular gana por goleada, me comentaban en twitter “que estaba buscando el flan de su recuerdo, que es muy difícil de encontrar exactamente aquello que recuerdas, a veces es más sentimental, por la situación, que gustativo”.

Al igual que el arroz con leche o la leche frita, a veces das con una receta que no es igual pero que casi da en la diana, no se si este flan de queso será el que recuerda pero seguro que se le acerca mucho. Probad la receta y luego ya me contaréis, lo que os aseguro es que está igual de bueno que el flan de huevode naranja, de turrón un buen pudin.

Esta receta de hoy tiene una pequeña variación en cantidades a aquella que publiqué hace dos años, sólo la he mejorado, nada más. Lo he preparado en flaneras individuales para evitar que se me quede tan seco, con lo que la receta gana muchísimos puntos. Es un postre muy sencillo en su preparación y cómodo en su planificación. Pues se hace con pocos ingredientes que todo el mundo tiene en su casa: huevos, queso, leche y azúcar,  junta dos de mis pasiones, el flan y el queso. Además os dejo un paso a paso de cómo elaborar el caramelo perfecto.

No hay duda que se convertirá en uno de vuestros dulces favoritos e incluso en la base varias recetas de postres. Un lujo al alcance de cualquiera con una textura y sabor indecentes, ya me diréis!

Preparación del caramelo

¿Cómo preparar el caramelo de estos flanes sin que se nos queme? Muchas veces se me ha quemado el azúcar que quería emplear en un flan, un pudín o un bizcocho. Por fin puedo decir que ya no me pasa, os dejo unos pasos con los que no hay fallo posible. Y recordad que aunque seáis muy golosos no se debe meter el dedo en el caramelo, os lo digo por experiencia.

  1. Ponemos un cazo o una sartén al fuego a intensidad media para que alcance temperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón.
  2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover mucho porque se apelmazará) y veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.
  3. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo y añadimos unas gotas de zumo de limón que le van a dar brillo y harán que no cristalice rápidamente.
  4. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de las flaneras o donde vamos a preparar el flan. Echamos el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfríe hasta que esté medio duro.

Consejillo: Si lo vas a hacer directamente en el molde donde vas a preparar tu postre, colócalo sobre la cocina a fuego lento y vigila que el caramelo no llegue a un color demasiado oscuro, no queremos que se queme y nos amargue en vez de endulzar.

Preparación del flan de queso

  1. Es una receta muy sencilla, el primer paso es echar en un bol la leche condensada, la crema de queso que más os guste, la leche entera, el azúcar y la vainilla. Batimos todo.
  2. Añadimos los huevos y batimos de nuevo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma.
  3. Rellenamos la bandeja central del horno con agua y subimos la temperatura del horno a 200º C hasta que empiece a hervir el agua. Vamos a cocer los flanes al baño maría. Este es un método empleado en cocina, para dar temperatura uniforme y calentar lentamente durante el proceso de cocción. Así se hace más despacio y queda más suave.
  4. Ponemos la crema de flan de queso en pequeños moldes de flan de aluminio, los moldes individuales de toda la vida metálicos o en una flanera grande si queréis un gran flan de queso. Los cubrimos con papel de aluminio y los metemos al horno en la bandeja con el agua durante aproximadamente 40-50 minutos a unos 200º C, hasta que los flanes estén cuajados y dorados. El horno no se manchará nada de nada pero tened cuidado de no quemaros con el agua de la bandeja.
  1. Os recomiendo que los últimos 10 minutos de cocción le quitéis el papel de aluminio para que pille un poco de color la parte de arriba, aunque luego no se vea pues le daremos la vuelta.
  2. Al cabo de los 50 minutos probad con un cuchillo para ver si están totalmente cuajados. Si sale limpio ya estarán listos, si no los dejamos un poquito más.
  3. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después los metemos en la nevera, estarán mucho mejor fríos y de un día para otro. Desmoldamos con cuidado en un plato para que se bañe todo el flan con el caramelo y a disfrutar.

Como acabáis de ver, es una receta bien sencilla, un delicioso flan de queso para que flipen todos los amigos o invitados en cualquier comida. Un postre cremoso y a la vez con una textura suave, con sabor a queso pero sin pasarse. No deja de ser un flan y os aconsejo que lo toméis bien frío.

Exquisito con un poco de nata montada o con alguna crema de frutos del bosque, el contraste del sabor ácido le va que ni pintado. Podéis prepararlo también en formato grande, aunque lo bueno del formato individual es que luego puedes presentarlo mucho mejor. Si con el vídeo y la receta no os llega, no os perdáis el paso a paso de la receta del flan de queso.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Miguel Angel dice:

    Buenas
    Me ha encanta tu blog, su diseño, y la facilidad de encontrar recetas. Soy asiduo de vuestras recetas que son increíbles y sencillas de elaborar.
    Me gustaría agregarte y poner un enlace en mi blog y que si tu quieres poner un enlace del mío.
    Saludos y gracias por todo

  2. CORINA GONZALEZ dice:

    Hola! Buenas tardes! Y si es un molde más grande, qué tanto le ponemos de agua para hornear? Lo prepararé, se ve delicioso.

    • Alfonso dice:

      Hola Corina! Depende del tamaño del molde que vayas a emplear. Si es tipo flanera, con un dedo más es suficiente, si es un molde tipo cake, la misma cantidad de agua. Gracias por confiar en la receta, espero que te guste.

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