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Ensalada de alubias con bacalao

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1,45 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
Receta de ensalada de alubias con bacalao

Ingredientes

  • 2 botes de alubias blancas cocidas (280 g de alubias en peso en crudo)
  • 300 g de bacalao desalado, en migas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebollas
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml. de vinagre de Jérez
  • Sal y perejil (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Seguro que cuando pensáis en alubias os acordáis del invierno pero aquí tenemos esta ensalada de alubias con bacalao. Las legumbres (lentejas, garbanzos…) tenemos que comerlas todo el año y de cualquier forma, os aseguro que si os animáis a hacerla corréis el riesgo de convertirla en una ensalada habitual en vuestro verano. Una ensalada deliciosa, muy nutritiva,  equilibrada y sobre todo muy fácil de hacer y abierta a infinitas posibilidades.

Cuando el verano está en su apogeo y el calor no nos da tregua, el cuerpo nos pide comida fría. La variedad de ensaladas que podemos preparar depende solo de nuestra imaginación y la receta que nos trae hoy además de aportarnos legumbres tiene la gran ventaja de que se prepara en…. ¿diez minutos? (O al menos con la versión de utilizar las alubias ya cocidas que venden en conserva, si queréis cocinar vuestras propias alubias, os llevará algo más). Eso sí, dejadla un buen rato en el frigorífico para que esté bien fría.

Preparación de la ensalada

Esta ensalada tiene historia y es que es un plato tradicional de la cocina catalana: “Empedrat de mongetes i bacallà”. Es una receta de primavera y verano, tal como comentábamos, donde los ingredientes principales son las alubias y el bacalao, ambos de gran tradición en la cocina catalana. Empezaremos por el bacalao.

  1. Desalamos el bacalao poniéndolo en agua por la noche (unas 12 horas) y metiéndolo en la nevera para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Esta ensalada se prepara con el bacalao sin desalar del todo porque lo normal es que si no nos gusta salado lo desalemos durante un día entero (con el cambio de 2/3 del agua para retirar la sal) pero eso os lo dejo a vuestro gusto.
  2. Desmigamos el bacalao con las manos y aromatizamos con un poco de aceite. Reservamos.
  3. Si escogemos la opción que nos presenta Nieves, escurrimos las alubias y las enjuagamos para eliminar los restos del líquido de la conserva. Si por el contrario tenemos alubias en seco las dejaremos en remojo unas 12 horas y luego las cocemos en agua fría durante unos 40 minutos a fuego normal. Para que queden enteras y no se deshagan debemos escurrirlas en agua fría y dejarlas enfriar. El consejo es comprar alubias ya en conserva y decidirnos por unas alubias de calidad, con buen sabor y tamaño.
  4. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde, es preferible que quede muy fino para que se junte bien con el resto de la ensalada. Mezclamos las alubias con la cebolla, el pimiento, el bacalao y el perejil picado.
  5. Espolvoreamos con pimentón al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera de sal, vinagre y aceite. Y sobre todo servir la ensalada bien fría. Espero que os guste.

Consejo:

  • Esta ensalada de alubias combina muy bien con salchichas en cachitos o con jamón crujiente sustituyendo el bacalao. Si queremos tunearla un poco más podemos añadir huevo duro, aceitunas sin hueso o un poco de bacon crujiente (calentándolo en el microondas un minuto). Imaginación al poder.
  • Para sacar las láminas del bacalao si lo queremos mejor presentado sin desmigarlo, lo ponemos en agua y leche, lo colocamos en un cazo y cuando empiece a hervir ya podemos sacar las tiras fácilmente.

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