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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Arroz con pimientos, conejo y pollo

Receta de Paella mixta de conejo y pollo

Info.

Ingredientes

  • 400 g de pollo
  • 400 g de conejo
  • 150 g de bajoca (judía verde)
  • 150 g de garrofo (judía blanca)
  • 100 g de tomate
  • 600 g de arroz bomba
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1/2 paquete de hebras de azafrán
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos rojos grandes en tiras

Queridos compañeiros/as, después de mucha polémica sobre mis arroces en el grupo de Recetas de rechupete en Facebook (consecuencia de tener muchos amigos de Alicante y Valencia), el amigo Pablo Miguel me ha sacado de dudas (porque los demás sólo me dicen que así no se prepara pero no aportan na de na).

Así que os voy a explicar lo mejor posible como es la verdadera paella valenciana. Según Pablo: “la paella mixta es la de pollo y conejo, y a mi entender, es la mejor. Se llama mixta porque anteriormente la gente tenía carencias. Así que cuando mataban un pollo, la hacían de pollo, y de igual manera pasaba con el conejo, pero solo los muy ricos tenían disposición de ambos productos simultáneamente. En Valencia, cerca de la Albufera, se suele gastar pescado de rio. Es típico de toda la provincia de Valencia el uso del garrofón o judia plana, así como de los caracoles. En Alicante se suelen añadir gambas rojas, sepia y mejillones (junto con el pollo y conejo). También en algunas regiones de Alicante (como en mi pueblo) se pueden usar garbanzos y alcachofa”. Como veis el tema se las trae. Esto es como en pulpo en mi tierra, que no se sabe donde se hace mejor, si en Ourense o en Lugo.

Preparación del arroz

  1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz. Preparamos las alcachofas, las ñoras, las judías y el garrofo para echarlas después. Respecto a las alcachofas, estas hacen que luego el arroz tenga un color verde parduzco, produciendo lo que se llama “paella bruta” o sucia. Lo mejor es introducirla en un vaso con zumo de limón y agua antes de freirla durante unos minutos.”Troceamos en pequeños trozos el tomate (los escaldamos para no encontrarnos la piel luego al comer la paella). Reservamos para después.
  2. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños (bien troceado) y salpimentamos. Añadimos los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener la carne unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores). Añadimos el aceite a la paella, cuando el aceite esté caliente agregamos el conejo y el pollo y lo freimos hasta que la carne quede dorada (unos 10-15 minutos a temperatura media).
  3. Añadimos la bajoca troceada (las judias planas), el garrofo, las alcachofas y los pimientos en tiras a la paellera. Sofreimos junto a la carne, este proceso lleva unos 5 minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente.
  4. Cuando la carne esté bien dorada y las verduras pochadas, se apartan en los bordes de la paella y se sofríe el picadillo, el secreto más importante de la paella. Pasamos por la batidora el tomate, la ñora frita y libre de semillas, el ajo y el perejil. En el centro de la paellera, sofreimos el picadillo y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón. Removemos todo, la carne, las verduras y el picadillo con una cuchara juntando todos los sabores. En este punto ya huele tan bien que lo comerías sin arroz.
  5. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de agua por cada 1 de arroz. El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario irá soltando su almidón y al final el grano no quedará suelto.
  6. Mezclamos en un litro de agua el azafrán (previamente tostado) y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el agua en la paellera (en este caso son 400 g de arroz con lo cual tendremos que echar 1 litro de agua). Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura entre 15- 20 minutos, todo depende del fuego, suelen ser 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). A media cocción probamos el caldo y rectificamos de sal, tambien añadimos una hojita de laurel. Es importante no remover el arroz aunque es casi imposible cuando la paella es para muchos (hablo por ejemplo de la paella del Boi, pero para 4-6 personas no hace falta).
  7. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. ¡Y ya está! ¡pero cuidado que queima!. Servidla recién hecha y de manera generosa. Sólo queda animaros a preparar la famosa paella del levante español.

Consejos de Pablo Miguel Saval:

  1. “Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, subir el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible. Por el contrario, si el arroz sigue duro, y queda poco caldo, bajar el fuego para que cueza a fuego lento y, cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz sigue duro, quitar del fuego la paella y taparla con papel de aluminio, o un trapo humedecido, y dejarlo así algunos minutos.”
  2. “En el número de raciones de arroz que saldrán no mandamos nosotros, sino la paella. Cuanto más fina sea la capa de arroz, muchísimo mejor estará la paella, pero por el contrario, una paella con mucho arroz quedará mediocre. Eso sí, nos hará falta una paella más y más grande para conseguir las mismas raciones. En ningún caso llegar al límite marcado por los clavos de las asas, aunque este nivel es altísimo. Vale más la pena hacer una ensalada y acabar con un poco de hambre, pero “¡Qúé buena estaba, lástima que hubiese poca!”, que tirar el arroz a la basura.”

Consejos de Xato:

  1. “Xato nos recomienda que la carne puede ser  pollo, conejo y pato si se tiene. Respecto a la verdura: tomate, judia plana o baxoqueta, garrofón (judia ancha y autoctona de la huerta valenciana que rodea Valencia capital por el norte, oeste y el sur), también caracoles o baketas, moros y ocasionalmente avellanen.  Si usáis alcachofas y habas en la paella queda también muy rica pero si queréis preparar la original paella nada de pimiento, ni verde ni rojo.
  2. Si preparáis una paella procurar hacerla en una paella algo más grande y así os saldra un arroz fino sin amontonar por ejemplo para 10 coger una paella de 15.
  3. Respecto al ajo, si lo picáis mucho mejor y no digáis que lo habéis añadido, no suele ser uno de los ingrediente de una buena paella. Eso sí, si lo váis a utlizar juntarlo con el tomate, se sofrie lentamente sin prisa a poco fuego y añadiendo un poquito de agua.
  4. En mi familia ponemos un limón para sofreir la carne que luego debéis quitar.”

Si queréis leer más consejoso podeis ir al foro de debate de Facebook sobre este tema.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Pablo Miguel dice:

    Buena idea eso de macerar la carne primero. Yo suelo usar pimientos del piquillo de estos que están en conserva, ya vienen pelados y su sabor es muy muy agradable, lo unico es que no sueltan mucho jugo que digamos, pero es cómodo no tener que pelarlos.

    El tomate no hace falta escaldarlo y pelarlo, si lo pasas por la batidora junto con el ajo crudo, la ñora frita y el perejil, pero si en vez de picadillo de batidora, te lo curras con el mortero, queda genial, ero tienes que pelar los tomates.

    Creo que te ha quedado una paella estupendissima, tiene buena pinta y se ve finita, nada de paellas muy gordas. reconocerás que así queda un arroz impresionante, y es el motivo por el cual las paellas son como son, para cocer el arroz en horizontal, no en vertical.

    aunque no la he probado, si le cogiste el punto al arroz y a la sal, seguro que triunfaste y mi nota sería un 9’50 (siempre hay que tener esperanzas de poder mejorar las cosas, ¿sino que nos queda por hacer?

  2. Dinn dice:

    No sé si os hará gracia o no que os ponga un enlace de una receta de paella, pero creo que deja bastante claro las diferencias que hay entre unas y otras, como bien os han dicho depende de las regiones, de hecho en Valencia capital no lleva pimientos jamás, y alcachofa raras veces la verdad. Yo os dejo la página por si os sirve de algo, que me parece genial la página y las recetas que tenéis así que todo por ayudar! http://www.artesonado.com/paella.htm

  3. Alfonso dice:

    @Dinn muchas gracias por el link, como bien dices completa la receta.

  4. En primer lugar felicitarte por este gran blog.
    El enlace que coloca Dinn creo que refleja a la perfección lo que se considera la receta auténtica de la paella que se hace en Valencia (que es donde resido) aunque cada persona tiene sus gustos y cada uno le pone lo que más le gusta.
    Un par de curiosidades:
    En la Albufera, antiguamente se hacía la paella con carne de rata arrocera que es la que corría antiguamente por los arrozales de L’Albufera.
    Hay gente que en vez de utilizar agua, hace la paella con caldo de paloma que hace a fuego lento durante horas. Luego la paloma se tira porque su carne sólo sirve para dar sabor.

  5. Merxe dice:

    para que la paella no se haga negra con las alcachofas (que en Valencia sí se ponen) las cueces aparte y cuando ha cocido un poco el caldo de la paella a punto de echar el arroz, se añaden con el caldo de su cocción, así no ennegrece, le deja el sabor y está la paella muy buena.
    En la paella de pollo y conejo no se suele echar el pimiento, cuando lleva pescado, sí.

  6. blanca dice:

    son las doce del mediodia y esta receta me a echo despertar todos mis jugos gastricos, que rica por Diossssss..ñan ñan.

  7. malena dice:

    me parece que deberian pone mas informacion ,porque la paella no me salio

  8. @Blanca Pues un platito… si que estaba bien rica.
    @Merxe Gracias por el consejo, la próxima ver lo haré así, poco a poco voy consiguiendo la auténtica paella. Que es díficil, porque en Valencia y Alicante cada uno la hace de una manera similar pero distinta. Lo del pimiento…es que me encanta, se lo suelo añadir al arroz casi siempre.
    @Findela1parte “En la Albufera, antiguamente se hacía la paella con carne de rata arrocera que es la que corría antiguamente por los arrozales de L’Albufera.Hay gente que en vez de utilizar agua, hace la paella con caldo de paloma que hace a fuego lento durante horas. Luego la paloma se tira porque su carne sólo sirve para dar sabor” Voy a incluir tu comentario a la receta, muchas gracias!!

  9. @Malena Siento que no te haya salido bien. Si te puedo ayudar en algún paso, ulilizaste un buen arroz bomba?, paellera valenciana a fuego?, médidas del caldo?…si me dices un poco tus dudas intentaré ayudarte un poco para que te salga de rechupete… Mandame un mail a elcocinero@recetasderechupete.com, gracias!!

  10. julio dice:

    hola, la paella valenciana nunca lleva pimiento y la paella mixta es la de pollo ,conejo y marisco, De todas formas yo os queria dar un truco de la abuela por si se os quema, Como ya sabreis, la paella tiene que quedar un poco quemado el arroz( el socarrat) que llamamos aqui en valencia, pero si os pasais y huele a quemada, coger una cucharada de arroz del centro y colocar la paella ( no se dice paellera ) encima de la cucharada de arroz mientras reposa,increible pero cierto, se le va todo el olor y sabor a quemado. Espero que os sirva de algo, adeu

  11. julio dice:

    Por cierto, hay mucha polemica con el ajo, lo mejor es que no entere nadie que lo poneis, yo lo pongo entero con unos cortes y cuando ya esta hecho lo retiro para que no lo vean, que junto con los higaditos y una cervecita mientras haces la paella esta de muerte.

  12. XATO dice:

    Hola a todos mi comentario es sencillo creo que no hay que ser de la cuna de la paella para hacer una buena paella pero hay muchos peros que no son los machos de las peras si no os molesta os dire ingredientes de una paella luego azla como os de la gana que es lo que ocurre en muchos casos cada cual hace lo que le viene en gana y se respeta
    1 la carne pues pollo,conejo y patooooo si se tiene, de rata todavia hay nuchas en la albufera pero se ponia pocas veces solo en la epoca del hambre yo hace mas de 30 años que no e comido rata y no era por hambre si no por capricho
    2 la verdura tomate,judia plana o baxoqueta, garrofon que es una judia ancha y autoctona de la huerta valenciana que es la que rodea valencia capital por el norte el oeste y el sur, tanbien caracoles baketas y moros y ocasinoalmente avellanen os digo con alkachofas es una pasada ok con habas tanbien pero lo del pimiento jo que manias bueno e dicho ke se respeta todo, lo de mixta vale pero es de carne y pescado, lo de la cantidad de arroz 100 gr por comensal va bien , lo de las asas de la paella y nunca digais paellera que alos puristas nos ofende si haceis una paella procurar hacerla en una paella algo mas grande y asi os saldra un arroz fino sin amontonar por ejemplo para 10 coger una paella de 15 lo del ajo si lo picais mejor y no lo digais ke lo aveis puesto y ponerlo junto con el tomate que se sofrie lentamente sin prisa a poco fuego y añadiendo un poquito de agua otra cosa yo y toda mi familia ponemos un limon para sofreir la carne que luego se quita, bueno espero no ofender a nadie pero la rata de marjal es mejor con pisto y por ejemplo no aveis provado una paella bouera bueno pues animo que tanbien esta buena y se hace con los testiculos y el pene del toro y no veas lo buena que esta eso si tiene que hervir mucho la carne
    xao

  13. XATO dice:

    me olvide mira pablo miguel la ultima paella grande que cocine era para 45 pero se presentaron 60 y la cocine con una paella de 50 osea al reves y si sabes algo de arroces te saldra buena ok no digas mediocre , el unico problema es que tuvimos que ir corriendo a por arroz bonba ke te aseguro es el mejor pòr si te digo busca el balila o bahia o otras variedades no las encontraras
    ok

  14. Alfonso dice:

    Gracias por tus consejos Xato. Me han parecido muy interesantes y los he añadido a la receta al igual que los de Pablo, puesto que gracias a vosotros completo las recetas. Un saludo.

  15. El Pimiento dice:

    Pero un poquito más, si ves que tal. Madreeee.

  16. che que no xe dice:

    El secreto de la paella es que el arroz no salga apelmazado ( esclafado). No solo los puristas dicen paella a esta maravilla, tambien los que saben hablar y/o escribir, ¿ verdad que al recipiente donde se hace el puchero, nadie le dice pucherero? ¿ o a la sarten tortillera?

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