Recetas de rechupete

Crónicas carnívoras en restaurante Urrechu

Ya tenía ganas de volver al Tapas&blogsUna ganas enormes de que llegase el jueves, pues después de tres Tapas sin ir hacía mucho que no veía a este grupo tan majo que se ha ido formando, amigos ya después de 3 años. Observé muchos cambios, siete de los participantes no los conocía y esta es una buena señal para el grupo, gente nueva que aporta su ilusión incluso con más ganas que los que empezamos este proyecto.

El jueves los amigos de Gastromedia organizaban la cita mensual de Tapas&Blogs con un invitado de lujo, Premiummeat. La noche iba a ser carnívora a tope, el plan era degustar carne, y no cualquiera, sino carne premium. En este nuevo evento aprendimos que la carne necesita un trato cuidadoso para poder disfrutar al máximo de sus propiedades. Cómo preparar esos chuletones que quitan el hipo, atentos a como tratar un gran lomo de buey, que inmediatamente procedieron a limpiar y despiezar delante de nosotros. Del mismo se sacaron los chuletones que degustamos en el menú  y que cocina con mimo el chef Iñigo Pérez de Leceta y su equipo en el restaurante Urrechu.

El chef vasco Iñigo Pérez ha trabajado en restaurantes de la talla de Berasategui o El Amparo, con una amplia experiencia en cocina vasca. Nos recibió con esa simpatía que le caracteriza, nos hizo un recorrido por su casa, como él llama a su restaurante. Nos explicó la vida de un buey, su cría, lo importante que es la alimentación para que el sabor de la carne sea algo único. De lo importante que es que la carne esté fuera de nevera por lo menos una hora antes de ponerla al fuego para evitar que se cueza y así mantener todo el sabor, pequeños trucos que podemos aplicar todos en nuestra cocina.

Importantes detalles como que hay que airear la carne al menos dos horas antes si viene envasada, que la carne congelada debe consumirse en un plazo inferior a dos meses y que el descongelado hay que hacerlo con cuidado, manteniendo la pieza en el frigorífico o la nevera durante unas 24 horas y dejando atemperar la carne durante al menos una hora a temperatura ambiente para un correcto asado.

En el menú probamos la carne con diferentes cortes, estos platos son los que pudimos degustar en el restaurante Urrechu:

  • Carpaccio de solomillo de buey con trufa negra, Idiazabal y germinados.
  • Degustación de hamburguesas de buey y ternera con morcilla, salsa de melocotón con mostaza antigua, aceite de rúcula y emulsión de tomate.
  • Taco de lomo de buey con untuoso de jamón y patata y puré de membrillo.
  • Chuletón de buey con foei y jamón crujiente.
  • Helado de leche en sopa de mango y piña.
  • Soufflé de fruta de la pasión y crema italiana de fresas y pétalos de rosa.
  • Todo regado con un ribera del Duero, tinto Figuero, acompañante perfecto para estos platos. Y una delicatessen para el postre, Alma de Reboreda, el tostado del Ribeiro de Bodegas Reboreda-Morgadio.

Os dejo información sobre el grupo Los Norteños, responsables de Premiummeat y que en los años 60 empezó a traer carne Asturiana a Madrid y que se ha convertido en uno de lo líderes de esta industria en España y fuera de ella.

Fue una noche carnívora y divertida, un homenaje a la carne de calidad, un alimento sano y necesario ¡Viva la proteína!

Restaurante Urrechu

A este restaurante de origen vasco ya había tenido la oportunidad de ir a comer varias veces, es un clásico de la zona norte de Madrid y el preferido de Gustavo (uno de mis clientes). El equipo de Íñigo no sólo hace maravillas con la carne de Buey, el jamón ibérico de bellota también lo cortan de impresión, con ese arte que sólo se puede ver en ciudades donde los ibéricos son una institución.

Puede que sea uno de los mejores restaurantes de la zona norte de Madrid, si eres un apasionado de la carne y te quieres pegar un buen homenaje, no olvides que esta es una gran opción. Tienen varios platos estrella como sus sencillas croquetas y la ensalada de ventresca. No sólo tienen carne en el menú, también puedes encontrar buenos pescados, el rape lo preparan muy bien y os recomiendo las almejas en salsa verde. En el tema de los postres probé un aceptable arroz con leche y el soufflé de fruta de la pasión es más que recomendable.

Se encuentra situado en la carretera que une Carabanchel con Pozuelo de Alarcón, muy cerca de las oficinas de Televisión Española (con lo que suele estar lleno de famosos del mundo de TV y es uno de los locales preferidos de varios jugadores de fútbol) y está en pleno centro de Somosaguas. Llegar en coche y encontrarlo es sencillo, os dejo con las indicaciones de google abajo, pero aparcar es más complicado, tened cuidado con los amigos de lo ajeno lo digo por experiencia, si tenéis oportunidad dejad el coche en el parking.

La carta de vinos es muy variada, aunque siempre me decido por cerveza, muy bien tirada. La única pega que le pongo al restaurante es el servicio, he de decir que en el evento del Tapas&Blogs nos trataron muy bien, pero otras veces que he ido, aunque es correcto, van a tope. El precio es elevado, aunque creo que la calidad lo vale, una media de 70€ por persona.

Un buen sitio para disfrutar de una buena comida, bebida y conversación.

  • Dirección: C.C. Zoco de Pozuelo – Somosaguas – 28223 – Pozuelo de Alarcón – Madrid.
  • Teléfono: 91 715 75 59.
  • Tipo de cocina: Vasca
  • Precio desde 60 €

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Imprimir
Cocina & recetas