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Pollo en pepitoria con setas

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 4 euros/persona
  • 120 minutos
Receta de pollo en pepitoria con shiitake

Ingredientes

  • 1 pollo de 1 kg aproximadamente.
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 200 gr de setas Shiitake
  • 200 ml de vino blanco
  • Caldo de ave o agua
  • 35 gr de almendras picadas
  • 1 Poco de azafrán en hebra
  • Perejil fresco
  • 2 Huevos medianos cocidos

Este es un plato que generalmente se hace con gallina, la famosa gallina en pepitoria pero ante la imposiblidad de saber dónde encontrarla aquí, me he decantado por el pollo que también da un resultado fenomenal en los guisos. Si le damos un toque menos tradicional con unos boletus o en este caso con hongos shiitake, obtenemos un segundo plato muy completo de pollo en pepitoria. No hay que decir que si el pollo es casero, el plato es más que delicioso y no tiene nada que envidiar a la más buena de las gallinas.


Preparación del pollo en pepitoria

  1. Limpiamos y troceamos el pollo- con el esqueleto podemos hacer un caldo para añadir-. Salpimentamos. Lavamos y picamos finamente la cebolla. Limpiamos y laminamos las setas. Reservamos.
  2. En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos los ajos laminados. Sacamos los ajos. Reservamos.
  3. Freímos el pollo en el mismo aceite hasta que se dore por ambos lados. Lo sacamos y reservamos.
  4. Añadimos la cebolla y la dejamos hasta que se ponga transparente, sin que llegue a dorarse. Echamos las setas, mezclamos y rehogamos unos minutos.
  5. Ponemos el pollo de nuevo en la cazuela y regamos con el vino; subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido el vino, cubrimos con el caldo de ave-o agua-.
  6. Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento.
  7. Por otro lado, en un recipiente ponemos los ajos que teníamos reservados, las dos yemas de huevo cocido, la almendra picada, un poco de caldo y el azafrán. Lo pasamos por la turmix y añadimos a la cazuela.
  8. Dejamos hacer hasta que el pollo esté muy tierno. Rectificamos de sal si fuese necesario.
  9. A la hora de servir espolvoreamos con el perejil y la clara de huevo cocida, ambos picaditos. Podemos acompañar el pollo en pepitoria de una ensalada y patatas fritas. Servir muy caliente.

*Nota: Si lo dejamos reposar de un día para otro, está espectacular.

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