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Patatas rellenas. Receta paso a paso

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1,50 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta de patatas rellenas

Ingredientes

  • 6 patatas grandes o 8 pequeñas
  • 6 lonchas de bacon o panceta
  • 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa
  • 2 huevos grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Para la mayonesa: 2 huevos, 300 ml. aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, una cucharadita de zumo de limón o vinagre.

Patatas rellenas…pero ¿de qué?, pues de tantos ingredientes que era difícil incluirlos todos en el título: bacon, pepinillos, huevo, aceitunas y patatas con una ligera mayonesa casera. Suena rico, ¿no? Este relleno es el que me gusta a mí, pero lo mejor de esta receta es que podéis tunearla con el que más os guste, puede ser de vuestros pescados favoritos, marisco, carne o simplemente un relleno vegetal. Las patatas son un recipiente y puedes cambiarlas por tomates, calabacines, alcachofas, berenjenas, pimientos… No podéis decir que la receta de hoy no es abierta a todos los gustos.

Si hay un ingrediente por excelencia, presente en cualquier casa, ese es la patata, por rica, versátil y económica. Como dato nutricional os cuento que además de su extraordinario valor nutritivo, la patata aporta fibra, vitaminas del grupo B, minerales y gran cantidad de vitamina C. La patata aporta más energía y proteínas que casi todos los demás alimentos cultivables. Como siempre os comento, sea con patatas u otro ingrediente, el tema es cocinar y tener un poquito de imaginación, ¿Quién no ha abierto la nevera alguna vez y ha improvisado una comida de rechupete con cuatros ingredientes? Un bote de aceitunas, unos huevos, un poco de mayonesa, unas patatas… Y ahí las tenéis, ¡Patatas rellenas! Espero que os atreváis con esta receta y por favor contadme a ver que tal!

Preparación de la mayonesa

Para la Mayonesa necesitaremos: 2 huevos, 300 ml. aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, una cucharadita de zumo de limón o vinagre. Os va a sobrar un poquito, os irá perfecta para otras recetas (recordad que aguanta en la nevera 1 o 2 días).

  1. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición bate a máxima velocidad hasta que veas que se emulsiona todo el contenido.
  2. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica.  Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.
  3. ¿Qué hacer si la mayonesa se corta? Si no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporandola a la correcta.

Preparación de las patatas rellenas

  1. Añadimos las patatas enteras con o sin piel (como gustéis) a una cazuela con agua con una pizca de sal y una hoja de laurel. Las cocemos durante unos 20 minutos y vamos probando que queden tiernas sin que lleguen a romperse. Cuando veamos que ya están las retiramos a una fuente.
  2. Cuando estén templadas las partimos a la mitad y con una cuchara retiramos como dos nueces de patata, tiene que quedar un hueco para el relleno, aunque no demasiado grande pues sino romperás las patatas. Reservamos.
  3. Cortamos la patata que hemos retirado en pequeños cuadrados de tamaño similar. Hacemos lo mismo con aceitunas sin hueso, a mi me gustan mucho las que tienen relleno de anchoa. Reservamos todo en un plato.
  4. Preparamos el bacon a la plancha en una sartén y cuando esté crujiente lo troceamos y añadimos a los ingredientes anteriores. Si no os gusta el bacon podéis sustituirlo por jamón york, lacón, jamón serrano… Al gusto, ya os comenté que con lo que tengáis en casa.
  5. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Una vez que estén templados cortamos en dados más o menos iguales.
  6. Juntamos todos los ingredientes con la mayonesa y salpimentamos. Removemos bien para integrar el sabor de cada ingrediente. Cuando tenemos el relleno podemos tomarlo templado o bien frío, al gusto de cada uno.
  7. Rellenamos las patatas y servimos con un poco de ensalada de lechuga o tomate, o con el acompañamiento que más os guste. Con una patata, es decir dos mitades, llega de sobra.

Este relleno admite muchísimos ingredientes: Alcaparras, anchoas, pimiento morrón, maíz dulce, zanohoría rallada…Y por supuesto estará de rechupete. Ánimo y a por estas patatas rellenas.

Vino recomendado:

Como complemento os recomiendo un vino de mi tierra, de la zona de Sober, en Lugo. Quizás uno de los mejores mencías de España.

“Algueira Crianza 2007″ Mencia (D.O. Ribeira Sacra)   Bodega Adega Algueira:

  • Este vino 100% mencía es la joya de los nuevos vinos de la zona de la Ribeira Sacra en la zona lucense. En el municipio de Doade, Fernando González y su mujer trabajan uno de los viñedos mas espectaculares de Galicia, con unas variedades autóctonas con los que hacen unos vinos fantásticos, muy definidos y minerales.
  • La producción de este vino es pequeña y se deja madurar y estabilizar barricas de roble durante 12 meses. Un vino de color picota, con una bonita lágrima teñida, increíble en boca, un vino que aporta una gran frescura,  tiene un ligero aroma a grosella y frambruesa y logicamente con un toque de buena madera que le aporta la barrica de roblea. Con una graduación alcohólica alta 14% vol. En fin, un buen y gran vino aunque con un precio elevado, 23,25 €, un vino para una ocasión especial. No dejéis de probarlo.
  • Además podéis probarlo en situ en la bodega, ya que en el recinto de la bodega se encuentra situado el restaurante O Castelo, un sitio perfecto para la celebración de comidas y reuniones de amigos. Impresionante la ternera gallega, el cordero y el buey, además de bacalao y lógicamente unos buenos caldos.

 

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