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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Pastel de leche y canela

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Receta de Pastel de leche y canela

Info.

Ingredientes para Pastel de leche y canela

  • 10 huevos
  • 300 g de harina
  • 240 g de azúcar
  • 1 litro de leche entera
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de canela en polvo

Un pastel que sabe a leche frita ¿os lo podéis imaginar? Pues sí, sabe “casi” a leche frita. Este jueves, con la nevera casi vacía y trasteando por la cocina, me encontré con ganas de cocinar algún postre. En la nevera tenía leche y huevos y me propuse preparar leche frita (otro día os dejo la receta de mi madre que es gloriosa). A veces me entra la vena de probar experimentos aunque acaben en la basura y me arriesgué a hornearla, a ver como quedaba. El resultado: un postre fácil, limpio, sólo batir y al horno, y que puedes dejar preparado el día anterior para cualquier comida o incluso como base para un postre un poco más elaborado. Uno de esos postres rápidos y sin complicación, lo llevé al trabajo el viernes y no sobró nada de nada, todo un éxito (dicen que soy el demonio y que no les dejo hacer dieta). Os dejo la receta por si queréis probar este fin de semana.

Me imagino que en los comienzos de la repostería tal como la conocemos ahora, la leche, huevos, harina y azúcar eran la base de la mayoría de los postres que se realizaban. Estos 4 ingredientes usados en distintas proporciones nos dan infinidad de posibilidades, jugando con uno u otro tenemos lo mismo leche frita que unas filloas, crepes, la base de muchos bizcochos, un buen pudin o un flan… Vamos que tampoco he inventado nada, seguramente miles de personas ya conocían este postre. Sin embargo las medidas exactas para ese postre que triunfa en casa, las que te gustan a ti o tu familia, son las que yo intento plasmar en el blog para que vosotros/as las probéis en casa.

Lo mejor que tenemos los blogs gastronómicos es que no os vamos a mentir para que os salga una receta mal… sólo faltaría. Yo intento detallar bien los procesos de preparación (muchos me enviáis mails diciendo que me paso un poco explicando de más las recetas pero a otros les encanta porque están empezando en la cocina y les viene bien así). Os dejo esta pequeña reflexión y esta receta casera para que la disfrutéis. ¡Ánimo y a cocinar que es fin de semana!

Preparación de la tarta:

  1. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la esencia de vainilla y la canela en polvo. Dejamos todo en reposo durante 10 minutos para que infusione la leche.
  2. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Cuando ya estén así añadimos y mezclamos la harina hasta que no queden grumos, es importante para que luego al añadir la leche no desperdiciemos crema. Si es necesario usad la batidora, la textura debe ser similar a la de una bechamel.
  3. Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que la crema debe quedar espesa y luego acabará de solidificar en el horno. Pasamos la crema por un colador grande para librarnos de los grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
  4. Echamos la mezcla en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, si tenéis algún molde de silicola no es necesario este paso. Yo he utilizado un molde redondo de silicona de 28 cm de diámetro. Importante que sea grande porque es mucha crema, si no tenéis emplead menos ingredientes en la proporción del tamaño del molde.
  5. Introducimos el pastel en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 170º durante unos 35-40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor y cuando esté seco, retirad). Un pequeño consejo, tapad el pastel con papel plata para que no se queme la parte de arriba y quitadlo cuando queden 10 minutos de cocción.
  6. Dejamos enfriar durante unas horas en la nevera, este postre tiene que tomarse bien frío. Desmoldamos.
  7. Terminamos con una buena capa de miel o alguna mermelada/confitura de frutas que nos guste (la de arándanos o frambuesas le van que ni pintadas).

Aquí tenéis un postre dulce y sabroso, con un aporte calórico bastante bajo para su condición de “dulce”. Todo depende de los trozos que os comáis…jeje

Cálculo del coste por porción:

He recibido algún mail en el que me preguntan cómo hago para saber lo que me cuesta la comida. Os dejo hoy como ejemplo este postre. Lo más importante es que vayas tú mismo a comprar, lógicamente para conocer los precios de los ingredientes. Y luego basta con tener una pequeña tabla y calculadora a mano para dividir el total del coste de los ingredientes entre el número de personas que van a consumir el plato. He de comentar que nunca incluyo el coste de la electricidad (horno o vitro) ni mi tiempo, que lógicamente en un restaurante deben incluir para luego poder pagar los sueldos a los empleados del mismo (cocineros, camareros, limpieza, etc). Pero os aseguro que es un buen método para controlar la economía familiar. Con esto respondo a Bras, Carmen y Aurora, espero que os parezca interesante.

  • 1 l de leche: 0,60 €.
  • 1 kg de harina: 0,70 € -> 300 g: 0,21 € .
  • 1 kg de azúcar: 0,70 €  -> 240 g: 0,17 € .
  • 12 huevos: 1 € -> 10 huevos: 0,80  €
  • 2 cuchadas de esencia de vainilla: 0,20 €
  • 1 cucharada de canela: 0,10 €
  • 1/2 bote de mermelada de arándanos: 1,2 €

Total: 3,28 €/10 personas: 0,32 €/ración

Ya véis que en este caso el precio es muy barato, apto para tiempos de crisis :)

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Ay madre, qué ganas de tarta me han entrado… qué pinta.

  2. carmelo dice:

    Alfonso, esto no se hace que todavía tenemos los kilitos del verano. Que pinta tiene.

  3. maria dice:

    se puede la esencia de vainilla por azucar de vainilla?

  4. Hola María! Claro que sí, sólo es para infusionar la leche, como si fueses a preparar una crema catalana o unas natillas. Con la esencia de vainilla se consigue más rápido. Controla la médida de azúcar para que no te quede demasiado dulce. El pastel sólo queda bien de azúcar pero en el trabajo me comentaron que con la mermelada de arándanos quedaba un poco dulce…para gustos colores. Ya me dirás que tal.
    Carmelo Esto no engorda…jeje Depende de los trozos que nos tomemos!!
    MIriam Tarta tarta tarta!! :)

  5. Ivana dice:

    que maravilla!!! tiene una textura deliciosa, quiero un poquito!
    besitos

  6. Nora dice:

    Me ha gustado mucho la receta, y de las que no se mancha, aunque si la hago dividiré entre dos porque sino tenemos para un mes.
    Gracias por compartir.

  7. Mar dice:

    ¡Que rico! Tendría que haberlo mirado después de desayunar, ahora se me ha antojado un trocito.

  8. Miss C dice:

    Yo lo he hecho con la mitad de las cantidades y ha quedado delicioso! Ñam!!

  9. Miss Clara!! Mi alumna preferida jeje. A ver cuando nos vemos!! Besos

  10. Laube dice:

    Ayyyyyyyy, me encanta la leche frita y este postre que has realizado es delicioso… Me ha encantado!. Y ya me has abierto las ganas de hacer la receta.
    Un besoteeeeeee

  11. mayte dice:

    Joooooooooooooooo esto nooooooooooooooooooo, peligro ya no quepoooooo. pero…

  12. angel dice:

    que buena está, mis compañeros se han chupado los dedos y habrá que repetir

  13. patricia dice:

    Madre de Dios se me hace la boca agua y me la prepararè mañana mismo

  14. Yolanda dice:

    Pues la leche frita ya estaría inventada, pero tú tuviste la magnífica idea de apañarla en forma de tarta y decorarla con una mermelada. Perdona que te diga, que no todo el mundo tiene ingenio, eh.

    Me encanta, ¿qué te puedo decir?

    Un saludo.

  15. Pilar (Fanny) dice:

    Mi hija es coeliaca (intolérante al gluten) quisiera saber si crees que pudo poner Maizena en vez de harina… gracias de antemano si es que puedes contestarme. Un saludo

  16. Patricia dice:

    Lo tengo ahora en el horno, haber como ha quedado. He hecho un poco de trampa, y he probado un poco de la crema, y está deliciosa.
    Muxus

  17. Olor Andaluz dice:

    Menuda pintaza rica que tiene!!
    Lo haremos seguro!

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