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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Macarrones con queso. Mac and cheese

macarrones_con_queso

Info.

Ingredientes

  • 250 gr. de macarrones
  • 750 ml. leche entera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 rama de apio
  • 4 ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 30 gr. mantequilla
  • 20 gr. harina
  • 150 gr. queso Parmesano
  • 1 cda. mostaza de Dijón
  • 150 gr. mozzarella
  • 150 gr. queso cheddar
  • Nuez moscada, sal y pimienta negra en grano y molida

Macarrones con queso. Mac and cheese. Aunque muchos conocemos los mac and cheese o macarrones con queso, como una de las recetas de pasta más típicas en EEUU, seguramente gracias a su aparición en multitud de películas, en realidad es una receta que va mucho más allá. Se trata de una combinación muy antigua, aparecen en libros como el italiano Liber de Coquina y el inglés Makerouns, ambos súper conocidos libros sobre cocina medieval escritos en el siglo XIV, unas recetas de pasta con queso y mantequilla.

La primera receta para este plato, dentro de lo que sería la cocina moderna, aparecería escrita en 1769 en La experiencia del ama de llaves inglesa, donde se cocinan los macarrones con una salsa bechamel enriquecida con queso cheddar, lo que conocemos como salsa mornay. Su llegada a EEUU tuvo lugar de la mano de uno de sus presidentes, Thomas Jefferson. Descubre la receta tanto en Francia como en Italia y comienza un trabajo de investigación para poder preparar en su país los macarrones que tanto le gustaban. Aunque acabó por importarlos de Italia, desde el momento en que los puso como parte del menú de una de las cenas de estado, comenzaron a popularizarse en todo Estados Unidos.

Se trata de una historia curiosa para un plato tan sencillo como sabroso y nutritivo. No os voy a engañar diciendo que son ligeritos y muy saludables, en realidad tienen un gran aporte calórico, pero bueno, bien vale la pena probar esta receta, están totalmente impresionantes. Dentro de los quesos utilizados tradicionalmente está el queso Cheddar y el Parmesano, aun así existen recetas con otros como el gruyere o el gouda.

Una receta con un hueco importante dentro de la gastronomía en varios países, tanto es así que en Estados Unidos el 14 de julio ha sido calificado como el día nacional de los macarrones con queso, por algo será.

Preparación de los macarrones con queso al horno

  1. Comenzamos preparando una buena base para la bechamel enriquecida que vamos a cocinar. En una cazuela añadimos la leche, la cebolla, el puerro, el apio, el perejil, la hojita de laurel, sal y ½ cucharadita de pimienta negra en grano. Calentamos hasta que comience a hervir la leche, apagamos el fuego y dejamos que repose tapando la cazuela durante unos 30 minutos.
  2. Colamos la leche y la volvemos a poner al fuego apartando 75 ml. para una taza. Mantendremos la leche caliente para utilizar en la bechamel.
  3. En una cazuela o sartén ancha, calentamos la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la harina y, sin parar de remover con unas varillas, cocinamos la harina durante unos minutos, hasta que comience a dorarse.
  4. Incorporamos la leche poco a poco, en tandas de uno o dos cucharones. Tenemos que integrarla con las varillas antes de añadir más cantidad, en cada vez. Cuando ya tengamos toda la leche integrada tendremos una crema fina y sin grumos.
  5. En este momento incorporamos 100 gr. de queso Parmesano rallado, sal y nuez moscada. Removemos para que se integre con la crema mientras dejamos que se cocina durante unos 3 o 4 minutos.
  6. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la mostaza, el queso Cheddar rallado y pimienta molida. Volvemos a poner la sartén al fuego y seguimos removiendo hasta que el queso se funda y se integre con el resto de la salsa. Comprobamos de sal y apartamos del fuego.
  7. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, sin añadirle sal, con la que aportará el queso será suficiente. Escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén donde tenemos la salsa bechamel. Mezclamos bien y reservamos.
  8. Untamos la fuente de horno elegida con mantequilla y añadimos la mitad de la mezcla de macarrones. Cubrimos con la mitad del queso mozzarella y vertemos el resto de la pasta. Volvemos a cubrir con el resto del queso mozzarella y espolvoreamos toda la superficie con el queso Parmesano que nos queda.
  9. Con el horno previamente caliente a 200º C, cocinamos durante unos 15-20 minutos hasta que vemos que la salsa de queso burbujea.

Como se trata de un plato contundente podemos acompañarlo con una ensalada ligera, perfecto para un menú diferente y riquísimo, para chuparse los dedos, todo un plato de rechupete. Estos macarrones con queso al estilo americano con una salsa de queso, bechamel y con una cobertura gratinada de queso, es imposible que estén malos. Recordad comerlos con moderación y con muchos invitados, compartir es felicidad.

Podéis ver en este paso a paso como preparar esta receta de macarrones con queso al horno que seguro repites en casa una y otra vez.

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