Recetas de rechupete

Huevos rotos con chistorra. Receta paso a paso

  • 4 personas
  • Preparación Media
  • 1,1 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta de huevos rotos con txistorra

Ingredientes

  • 1 k de patatas gallegas (7-8 patatas)
  • 6 huevos grandes
  • 1 cebolla y una cucharadita de miel
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír las patatas y pasar los huevos)
  • Sal (Al gusto)
  • 150 g de chistorra pamplonica

La semana pasada tuve el placer de asistir a la Sexta edición del Concurso navarro de Txistorra (27 de Marzo del 2011), gracias a la invitación de la Asociación de empresarios hosteleros de Navarra. Os dejo más abajo un pequeño resumen en fotos del evento y de los ganadores. Lo que más me sorprendió fue el nivel de participación, tanto de carniceros inscritos al concurso como de asistentes a la degustación de Txistorra en la Plaza de Alfredo Floristán (en el Bº de la Milagrosa). En ella, voluntarios del Txoko del Carnicero iban preparando raciones con un vaso de vino de Navarra, no hace falta que diga que todo buenísimo. Aupa Navarra y su txistorra!!

No podía dejar de comprar chistorra en la primera tienda que me encontré para luego preparar un pequeño homenaje a uno de los productos más típicos y tradicionales de Navarra. La chistorra o txistorra no tiene secretos, es un tipo de embutido elaborado con la mejor carne picada fresca procedente de carne de cerdo (magro y panceta), ajo, sal y pimentón (que le da el color rojo característico) y que se suele tomar frita o asada. Así que esta semana han caído unos huevos rotos o estrellados con este manjar.  La anterior receta de este tipo os la presentaba con gulas: huevos rotos con gulas, pero os aseguro que la chistorra a unos huevos o a una tortilla le va que ni pintada. Os presento una receta perfecta con una mezcla compensada de patatas, huevos, cebolla y chistorra. ¿No os parece fabuloso?

Preparación de los huevos rotos o estrellados con chistorra

  1. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. También las podeis cortar en tiras, el resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
  2. Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra ILove. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
  3. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
  4. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freir las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore.
  5. Bajamos el fuego y salamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
  6. El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe estar líquida). Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.
  7. Sólo nos queda preparar la chistorra. Ponemos una sartén al fuego y sin poner aceite añadimos la chistorra en cortada en trozos. Freímos casi a la plancha a fuego bajo durante 5 minutos, poco a poco veréis que el mismo embutido va soltando grasa en la que se cocina. Sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa con un poco de papel absorbente.
  8. Presentamos estos huevos rotos en un gran plato con los trozos de chistorra por encima como más te guste.

Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!

VI Concurso navarro de Txistorra 2011

El Txoko del Carnicero se convirtió en un ir y venir desde primera hora de la mañana cuando dio comienzo el VI Concurso Navarro de Txistorra. A las 09.30 horas los principales artesanos del gremio de carniceros se dieron cita en la calle Julián Gayarre para preparar ante el jurado sus lotes de txistorra. Este año el jurado lo tuvo difícil entre los 75 participantes y los premiados finales han sido:

  • Con el primer premio: Eusebio Pedrorena Etuláin de la Carnicería Pedroarena de Mendillori se convirtió en el ganador a la mejor txistorra elaborada en la Comunidad Foral. El galardonado fue obsequiado con la txapela, el mandil y el diploma de Campeón Navarro de Txistorra 2011.
  • Con el segundo premio: Mikel Jiménez de la carnicería Javier. Obsequiado con el mandil y el diploma del concurso navarro de Txistorra 2011.
  • Con el tercer premio: Rubén Villar de la carnicería Casa Reyes. Obsequiado con el mandil y el diploma del concurso navarro de Txistorra 2011.

Tras el concurso pudimos degustar este manjar navarro en la Fiesta de la Txistorra con un buen vino de la tierra.

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Imprimir
Cocina & recetas