Recetas de rechupete

Recetas de ensaladas y verduras

Habas tiernas con jamón y berberechos

  • 2 personas
  • Preparación fácil
  • 4 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
habas con jamón y berberechos

Ingredientes

  • 1 kg. de habas tiernas
  • 2 cebolletas o una cebolla
  • 150 gr de jamón que más nos guste (serrano o ibérico)
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 1 lima
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito casero (2 tomates medianos)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 25 ml. de aceite de oliva virgen extra o el aceite de los berberechos al ajillo
  • Berberechos al ajillo Luis Escuris
  • 1/2 vaso de vino blanco Gundián (albariño)

Parece que empieza a asomar la primavera, al  menos ha dejado de llover. En estas fechas lo que apetece son platos un poco menos pesados y repletos de vitaminas. Para inaugurar la nueva temporada de Youtube empezamos con una receta llena de sabor, una receta tradicional andaluza con toques gallegos, unas habitas tiernas con jamón, hierbabuena y coronadas con unos berberechos al ajillo, que quitan el hipo de lo buenas que están. Todo muy bien regado con un vino de mi tierra, un albariño Gundián, que le va que ni pintado. Empezamos estos nuevos vídeos (2 a la semana) con unos patrocinadores de lujo, Galicia Calidade, Monix y Cocinas Santos, con estos 3 colaboradores es imposible que nada salga mal.

El plato está basado en una receta tradicional de la cocina granadina, variando del original en que no llega a ser un guiso y no lleva huevo (aunque la verdad no le iría mal a la receta). En toda Andalucía podéis ver muchas versiones de la receta tradicional, la mía es una más y os digo que está bien rica. La verdad es que en España tenemos una de las cocinas más envidiadas a nivel mundial, y es que la dieta mediterránea no sólo es sana, sino que además está rica. Uno de los pilares de esta dieta son las verduras y legumbres, y ahora comienza la temporada de muchas de ellas, en unos meses se produce una explosión de producto en todos los huertos de España. Las habas verdes son unas leguminosas estupendas, tienen poca grasa, mucha fibra, fósforo, carotenos, calcio y hierro. En este caso las hemos cocido unos minutos, pero si no queremos perder ninguna de sus propiedades, lo mejor es hacerlas al vapor. Hemos preparado un kilo que da para unas dos personas, si sois más en la familia os aconsejo que compréis más de 2 kilos de habas, ya que al desgranarlas se quedan en poco.

Estas habas verdes, son frescas, jugosas, tiernas, sabrosas y de pequeño tamaño, son fáciles de conseguir en cualquier frutería siempre que estemos en temporada. Si estáis de visita por Granada, las mejores las podéis conseguir en la Vega de Granada, quizás las mejores de España. Si os apetece preparar este plato en el mes de Noviembre podéis optar por la versión congelada, que dentro de lo que cabe, no es una mala opción, sobre todo si son habas de calidad. La receta es un apaño fantástico para una cena o comida rápida, no requiere más de quince minutos. Acompañada por una cerveza bien fresquita tendréis una comida o cena equilibrada, fácil y barata. ¿A qué esperáis? 

Preparación de las habitas con jamón y berberechos

  1. Desgranamos las habitas y las pasamos por un poco de agua para quitar posibles impurezas. Reservamos en un bol.
  2. Picamos en dados una cebolla o dos cebolletas. Cortamos de igual manera las lonchas de jamón. Reservamos.
  3. En una cazuela baja o una sartén grande y con un buen chorrito de buen aceite de oliva virgen extra (o podemos emplear el aceite de oliva de los berberechos al ajillo que vamos a emplear al final de la receta, le dará un sabor impresionante), rehogaremos la cebolla durante 3-4 minutos a fuego medio, le echamos una pizca de sal y un poquito de pimienta negra recién molida, de esa forma ayudamos a que se vuelva transparente. Una vez rehogada añadimos el jamón elegido y removemos todo durante unos minutos más hasta que el jamón suelte toda su grasa.
  4. Añadimos las habas que tenemos reservadas y juntamos bien con una cuchara de madera sin romperlas. Rectificamos de sal y pimienta negra recién molida, aunque recordad que el plato lleva jamón, probad antes el plato.
  5. Añadimos tres cucharadas generosas de salsa de tomate frito y removemos todo bien durante un minuto hasta que el tomate esté caliente, vertemos el vino blanco y removemos bien para juntar todos los sabores. Tapamos nuestra cazuela para que se hagan las habitas. Con 2-3 minutos a fuego medio es más que suficiente.
  6. Al mismo tiempo lavamos la lima o limas (depende del gusto a cítrico que queramos en la receta) que vamos a emplear y rallamos su piel directamente sobre las habas con el fuego apagado. Exprimimos encima y juntamos con la salsa de que se ha formado en la cazuela, sólo nos falta añadir las hojas de hierbabuena que le darán color y aroma.
  7. Ya tendremos nuestro plato listo para emplatar. Sólo queda coronar este plato con los berberechos al ajillo de Escuris que tenemos reservados y servir. Esta receta podemos degustarla caliente, templada o incluso fría, realmente deliciosa.

Espero que disfrutéis de este plato tan fácil y como podéis ver en la fotografía llena de color. Por lo general colocaremos el plato en el centro de mesa para compartir entre todos acompañadas de pan, son un aperitivo ideal para abrir boca antes de la comida. ¡Buen provecho!

Os dejo con el vídeo con el paso a paso de la receta para que no perdáis detalle y os salga sí o sí. Un vídeo en el que hemos cocinado con 2 productos gallegos dentro del sello Galicia Calidade. Una de las marcas con mayor prestigio, confianza y calidad en todo el mundo.

Vino recomendado

Esta receta encajará perfectamente con un albariño de mi tierra, lo he probado este fin de semana con unos amigos y con este plato italiano casa muy bien, invita a beber y comer más.

Albariño Gundian 2013 - D.O. Rias Baixas Adegas - Adega Valdés 

  • Esta bodega gallega ha lanzado en este 2013 un gran vino, el reflejo de la vocación de la Familia Valdés, propietaria desde hace más de 30 años de veinte hectáreas de viñedos a orillas del Ulla. Posee un equipo de microfiltrado tangencial único en Galicia y un novedoso sistema de hélices para las heladas en los viñedos. Durante la vendimia han seleccionado de sus cepas las mejores uvas de albariño para crear un buen vino.
  • Tiene una maceración en frío a 12º C, crianza del resto de uvas durante 2 meses en cubas de acero inoxidable. Ensamblaje en depósito durante 6 meses, y crianza en botella durante 3 meses.
  • Un vino de color amarillo pajizo, limpio y brillante con toques verdosos. Con un aroma fino, elegante y frutal, recuerda a frutas blancas como la manzana, con un fondo mineral. En boca es fresco, frutal, con toques cítricos. Este vino tiene una acidez equilibrada que aporta una gran frescura, persistencia y buena evolución en botella. Con una graduación alcohólica de 12,5 % vol, y un servicio recomendado de cata a 10º-11º C. En fin, un buen y gran vino.
  • Dejaros seducir por su precio de 8 € dependiendo de la tienda. Un vino para todo tipo de ocasiones, desde una comida con amigos a un gran vino para tapear. Cuenta en el 2013 con la "Medalla de Plata" en el "Challenge International du Vin" de Burdeos y es un vino excelencia Rías Baixas.
  • Recomendado para mariscos, pescados ligeros, platos de pasta, verduras, arroces caldosos de marisco, cocina oriental y quesos grasos. No dejéis de probarlo.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

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