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Recetas de postres y dulces

Galletas de avellana y chocolate. Receta cookies

  • 8 personas
  • Preparación Super-Fácil
  • 0,50 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
Receta de galletas de avellana y chocolate

Ingredientes

  • 1 hoja de papel vegetal de cocina o sulfurizado
  • 300 g de avellanas tostadas
  • 2 claras de huevo
  • 150 g de azúcar blanquilla
  • 3 cucharas de nata o crema de leche
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 tableta de chocolate (vuestro preferido, a ser posible del 70% cacao)
  • 50 g. de mantequilla

Hoy os presento una receta de las que hay que probar sí o sí, Cookies de avellana y chocolate. Este fin de semana ha sido de esos que apetece cocinar, y con todas la acumulación de series que tengo para ver, el dúo galletas y película o serie en el sofá no deja de ser una gran opción. Así que este sábado me puse a cocinar dos tipos de galletas, unas de avellanas y otras muy populares en Ourense, con almendras, los almendrados de Allariz. El resultado fue un empacho de muy señor mío, unas cuantas galletas de estas son como el pan élfico del” Señor de los Anillos” y lo peor es que no puedes dejar de comer una detrás de la otra, causan adicción.

La historia de esta galleta viene de unos meses para aquí, Carlos Noceda las preparó para una de sus cenas como postre y vaya si triunfó, sobre todo entre el público femenino. También las hizo como regalo de cumple para Jimena y no duraron mucho, prometí hacerle más y os aseguro que ya van unas cuantas tandas. La avellana molida es un ingrediente muy común en la repostería centroeuropea, aunque en nuestro país es casi más sencillo comprar avellanas enteras y triturarlas en casa como os enseño en el vídeo. En la receta de hoy además añado un poco de aroma a vainilla que tanto gusta en casa y he completado la receta con un vídeo donde las preparo sin chocolate. El resultado en los dos casos es fantástico.

El chocolate combina muy bien con los frutos secos en general. Y esta receta de galletas se puede hacer con y sin chocolate. Pero la unión del crujiente de avellana con el chocolate supone la combinación de dos sabores fantásticos, una pareja que ya sabemos que se complementan de maravilla gracias al éxito de ciertas cremas de cacao untables. Si encima las preparamos con el chocolate preferido en casa y que sea del 70% cacao el resultado es espectacular. Os animo a que las preparéis y mojéis en un gran vaso de leche fría.

Preparación de las galletas de avellana

  1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 180º C, es importante porque la masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directa al horno.
  2. Separamos las claras de las yemas, reservamos.
  3. Añadimos en un bol grande las claras, la nata o crema de leche, la cucharada de esencia de vainilla líquida y el azúcar. Mezclamos todo muy bien con un tenedor, debe quedar una crema ligada.
  4. Picamos las avellanas en la picadora. Carlos las tritura con robot de cocina que las pulveriza, su resultado es una galleta más fina y más crujiente, según Jimena mucho mejor. Yo no tengo así que empleé la picadora normal y quedan más gorditas. Ahora tenéis que probar los dos tipos…
  5. Añadimos las avellanas al bol.
  6. Mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de cookies. Probadla, incluso cruda está deliciosa.
  7. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o sulfurizado. Y con una cuchara, dado que la masa es bastante pringosa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas que depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes). En mi bandeja de horno salían 12 galletas por hornada.
  8. Horneamos durante 15 minutos a 180 º en la bandeja del medio con aire arriba y abajo. Tal como os comenté todo depende del horno de cada uno, en algunos serán 14 minutos en otros 18 minutos. Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo color oscuro chocolate. Sale 1 hornada de 12 galletas, si queréis más sólo tenéis que multiplicar las cantidades.
  9. Sacamos del horno, dejamos que se endurezcan y enfríen y desmoldamos. Guardamos en un recipiente hermético para que no se ablanden y están de vicio, para repetir.

Preparación del chocolate para las cookies y presentación

  1. Para derretirlo empleamos 150 g. de chocolate y 50 g. de mantequilla. Podéis elegir el chocolate que más os apetezca: blanco, negro o con leche. En este caso os recomiendo chocolate negro 70%, para darle sabor lo mejor es emplear un chocolate con un mínimo de 55% cacao.
  2. Fundimos el chocolate con el aceite en el micro a temperatura baja durante 2 minutos. Lo sacamos del micro y con una varilla o un tenedor removemos hasta que nos quede una crema de chocolate negro. Otra opción es derretirlo al baño María, en ese caso podéis controlar mucho mejor el chocolate al ir removiendo mientras se funde. Aunque el proceso es más aparatoso y lento.
  3. Ponemos una cucharada en cada hueco del papel vegetal y encima la galleta, dejamos enfriar. Una vez que el chocolate endurezca retiramos del papel y a probarlas.

Podemos disfrutar de estas galletas crujientes de avellana y chocolate prácticamente a cualquier hora, sobre todo si somos especialmente golosos. Son un bocado dulce estupendo para recargar las pilas a lo largo del día, y están deliciosas acompañando el café después de comer. Tened cuidado porque son simplemente adictivas, altamente adictivas…

Curiosidades:

Muchas veces me preguntáis por mail un par de dudas, os dejo la respuesta:

  • ¿Qué es la esencia de vainilla y dónde encontrarla?
    La esencia o extracto de vainilla como bien indica su nombre, es un concentrado – que se utiliza para saborizar comidas y bebidas – obtenido de la vaina de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante después de un sencillo proceso de maceración). La podéis encontrar líquida o sólida. La que normalmente empleo en mis recetas es la esencia líquida de la marca Vahiné, 200 ml: “Aroma de vainilla para productos alimenticios”. La podéis encontrar en Carrefour, El Corte Inglés, Caprabo-Erosky, Alcampo, Mercadona… Suele estar en la sección de productos para preparar postres tipo polvos para natillas, gelatinas, tartas, etc.
  • ¿Qué es el papel vegetal de cocina o papel sulfurizado?¿Dónde encontrarlo?
    El papel de horno es un producto de uso en la cocina muy práctico, tanto para conservar alimentos como para hornear. Está tratado químicamente para que resista altas temperaturas (hasta 220º C), sea resistente a la humedad e impermeable con las grasas, no se desintegra ni siquiera en agua hirviendo. Se puede encontrar en cualquier gran superficie o supermercado. En tiendas especializadas en repostería y hasta en la tiendas de los chinos (el último lo compré en uno de ellos debajo de mi casa). Y os salvará de muchos apuros a la hora de desmoldar un bizcocho o tus galletas preferidas.

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