Recetas de rechupete

Recetas de pasta

Espaguetis con setas y panceta

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 2,2 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
Receta de espaguetis con setas

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis (los que más os gusten)
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra Abril Selección
  • 250 g. de setas de cultivo: Buna-shimeji blanco (Hypsizygus marmoreus), Shitake (Lentinula edones) y seta ostra (pleuratus ostreatus)
  • 150 g. de Boletus Edulis
  • Medio apio y una cebolla grande
  • 150 g. de panceta
  • Sal, pimienta negra recién molida, perejil fresco y un peperoncino (al gusto)

Para aprovechar esta gran temporada de setas os propongo una receta italiana: Spaghetti con funghi, pancetta e peperoncino, otro de los clásicos que solemos preparar en casa. Con esta receta no podéis poner excusas del tipo “no tengo tiempo para cocinar“, porque en 25 minutos y con cuatro cosas de la nevera tienes una comida casera de chuparse los dedos. Los ingredientes básicos son pasta, panceta, setas y los habituales para un buen sofrito (cebolla, apio, ajo, perejil y peperoncino), luego si queréis  podéis enriquecer más el plato con otros sabores, aromas y texturas.

Las setas son una verdadera pasión en Italia central. En Umbría, las Marcas, el Lacio, Toscana y en Maremma los apasionados de este mundillo recorren los bosques desde que acaba el verano hasta finales de otoño. Al igual que en España se encuentran cantarelas, morillas, níscalos, armillarias y otras muchas especies, pero sin duda el boletus o porcino es el hongo preferido de Italia. Sus sombreretes se rellenan, cortado en láminas delgadas acompaña platos de carne y bien picados enriquecen salsas como la de estos espaguetis. Es un ingrediente que está de temporada y tenemos que aprovecharlo mientras dure.

Este plato va muy bien con los espaguetis del tamaño 5, que son los clásicos y tradicionales, ni gruesos spaghettoni ni finos spaghettini. Siempre bien cocidos, al dente, unos 9 minutos a lo sumo. Y no os olvidéis del toque picante de la receta, la combinación del ajo y el peperoncino (ajís, guindillas, chiles…) da un sabor intenso, picante o muy picante si queremos. Creo que ya os he convencido, no dudéis en prepararla y espero que os guste.

Preparación de la salsa de setas y panceta

  1. Picamos la cebolla y el apio. Lo mejor es que los cortemos en trozos muy pequeños para que se deshagan en el sofrito. Al final casi no notaremos la textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. El ajo es mejor cortarlo muy fino o hacerlo casi puré con el machaca-ajos.
  2. Haremos lo mismo con las setas pero en trozos un poco más grandes  pues como tienen mucha agua se quedarán en nada y queremos que se vean en el plato. Cortamos las setas de cardo en láminas y el resto en cuartos.
  3. En el caso de los Boletus, lo primero que haremos será pelar un poco el tronco y limpiar bien toda la tierra. Si están sanos ya habremos acabado, si no les retiraremos la partes blandas o con mucho hueco, feas o insanas. Si vemos que el sombrero del boletus trae una pequeña esponja de color amarillo, se la quitaríamos, si está blanca ya sería comestible.  Lo más sencillo para que nos queden de una forma uniforme al cortarlos es realizar un corte horizontal en la base y vamos laminando.
  4. En una cazuela o sartén grande echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el apio y el ajo machacadito. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
  5. Añadimos la panceta cortada en trozos más o menos iguales, sofreímos durante 3-4 minutos con el resto de las verduras y al final de todo echamos el peperoncino entero (para que sea fácil de quitar) que le da ese toque picantón a las setas (guindilla o chile también vale).
  6. Sólo nos queda echar las setas troceadas y removerlas bien con una cuchara de madera, rápidamente y a fuego alto. Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil fresco previamente picado, removemos todo bien para que se junten los sabores durante otros 2-3 minutos. Reservamos y preparamos la pasta.

Preparación de los espaguetis

Os presento unos pasos fáciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea especialmente difícil pero todo tiene sus pequeños trucos, “sencillo… ma non troppo” que dirían los italianos (Fácil, pero no del todo).

  1. Una vez que tenemos la salsa de setas ya preparada nos ponemos con la pasta, la salsa siempre debe esperar a los espaguetis y no al revés.
  2. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g. de pasta, es la medida recomendada por persona. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina.
  3. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.
  4. En el reverso del paquete de pasta siempre viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, aunque un gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos engañan :). Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa.

Presentación del plato

  1. Añadimos los espaguetis recién hechos a la salsa de setas y panceta, mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Espolvoreamos un poco más con perejil fresco picadito y ya lo tenemos listo, un nuevo plato de rechupete.
  2. Opcionalmente añadimos un poco de queso, el parmesano le va de lujo. ¡Que lo disfruten!

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