Recetas de rechupete

Recetas de ensaladas y verduras

Ensalada de garbanzos con verduras y bacalao en vinagreta

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1,5 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 15 m
Receta de ensalada de garbanzos con bacalao

Ingredientes

  • 1 bote de 400 g de garbanzos cocidos.
  • 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
  • 3 tomates de los de verdad (que le aporten sabor a la ensalada)
  • 4 huevos medianos (uno por persona)
  • 2 lonchas, unos 100 g de bacalao ahumado (lo podéis sustituir por salmón o trucha ahumada si no lo encontráis)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Para la vinagreta: 75 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml del caldo de los garbanzos, 50 ml del vinagre que más os guste, yo recomiendo de Jerez y un toque de sal ahumada.

Muchos platos de nuestra gastronomía tienen como base un ingrediente humilde: los garbanzos, que fueron introducidos en la Península Ibérica por los cartagineses y son una legumbre enraizada en nuestra gastronomía. Los asociamos tanto a un buen cocido gallego como a las recetas de Semana Santa, a esos días fríos del Otoño y del Invierno, pero sin duda, este ingrediente tan nutritivo también puede ser protagonista de platos veraniegos.

Si ya habéis preparado alguna de las cremas de la gastronomía oriental que tengo en el blog que nos aporta la gastronomía oriental sabréis que la que más éxito de público tiene es el Hummus o puré de garbanzos. Por otro lado esta ensalada que os presento hoy se basa en las famosas papas aliñadas con una vinagreta de lujo y con un toque de Semana Santa gracias lascas de bacalao ahumado, muy similar a la que hice el año pasado con Bonito del Norte.

Indicados para la reducción del colesterol, los garbanzos aportan proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. No renuncies a ellos en verano, con el calor que esta cayendo puedes probar a tomarlos en ensaladas. Y es que las legumbres también son para el verano, el resultado es super fresco, lleno de color y con las vitaminas que le dan todas las verduras que me encontré en la nevera,  incluso la podéis acompañar con unas aceitunas y unas patatas cocidas… imaginación al poder para hacer una ensalada de lujo. Una ensalada super completa, espero que os guste y os animéis con ella.

Preparación de la ensalada de garbanzos:

  1. Para esta receta suelo usar un bote de garbanzos cocidos que venden en cualquier gran superficie o supermercado. Yo no me pondría a cocerlos, la receta sale de diez igualmente y lo que queremos en verano es pasar el menor tiempo posible en la cocina.
  2. Escurrimos el líquido en el que se conservan (dejad como unos 50 ml para mezclar con la vinagreta), veréis que queda un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Los añadimos a un bol grande donde vamos a juntar todos los ingredientes.
  3. Vamos con la cocción de los huevos, los cubrimos con agua fría y cocemos a temperatura media-alta 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
  4. Los dejamos enfriar y una vez fríos retiramos la cáscara y los picamos en finas tiras, reservamos y esperamos hasta el final para decorar cada plato con la cantidad aproximada de un huevo, si os gusta mucho, no lo dudéis, coced alguno más y añadid más cantidad. Los metemos en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.
  5. Lavamos muy bien todas las verduras y las cortamos en Bruinose (Corte en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado, ideal para una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo, una ensalada, salsas o rellenos). Añadimos al bol con los garbanzos.
  6. Cortamos de la misma manera el bacalao ahumado y juntamos en el bol. El punto salado del bacalao ahumado le va a dar el toque original y diferente a la ensalada, tened cuidado con la sal a partir de este punto, una vez mezclados todos los ingrediente y teniendo en cuenta que la vinagreta lleva sal debéis controlar el punto para que no os quede demasiado salada. Este bacalao no es barato, si queréis que la ensalada baje de los 6 euros a 2, sólo tenéis que quitarlo del presupuesto de ingredientes, o sustituirlo por otro ahumado más económico, aunque la verdad es que merece la pena, probadlo y ya me contaréis. Reservamos todo en la nevera.

Preparación del aliño:

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Este aliño básico se ha usado desde hace muchos años para dar sabor y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, el vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor (en este caso lleva incorporado el líquido de los garbanzos para darle más sabor).

  • En un vaso añadimos una pizca de sal ahumada (que le va genial con el bacalao ahumado, un sabor distinto y original, si no tenéis añadid sal normal). Si sois cocinillas, es importante que tengáis en casa siempre sales distintas, son baratas y dan un toque diferente y original a vuestras recetas, las tenéis en escamas, en flores y cristales de sal, blancas, grises, rosas o de color oscuro, ahumadas, especiadas, más o menos sabrosas, con tonos dulces, de procedencia marina, rocas o zonas montañosas, de la Camargue, de Cabo de Gata, de parques naturales… un punto sibarita para esas ensaladas y recetas de siempre.
  • Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el líquido que hemos reservado de los garbanzos, añadimos el vinagre de Jerez y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Reservamos.

Montaje final:

  1. Agregamos el aliño a la ensalada de garbanzos y mezclamos con cuidado sin romperlos.
  2. Para servir, recordad que esta ensalada debe tomarse fría y está mucho mejor de un día para otro. Emplatamos al gusto, por ejemplo en un plato hondo con un poco de caldito sobrante de la vinagreta y el huevo por encima. Solo falta llevarla a la mesa y… ¡a disfrutar de esta refrescante y completa ensalada!

Recordad que podéis encontrar muchas más ensaladas en el recetario de ensaladas de rechupete.

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