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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Como preparar Masa para Pizza italiana. Receta paso a paso

Receta de masa de pizza

Info.

Ingredientes

  • 1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero)
  • 1/2 litro de agua templada
  • 25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura fresca de panadero (la encontraréis en cualquier supermercado, la medida es el taquito, de los dos que trae) o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)

Cómo preparar una auténtica masa de pizza casera, al estilo italiano. Hoy os presento otra receta de masamasa de pizza italiana, tal y como me enseñó a hacerla mi amigo italiano Aldo. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido, la verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años, desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la antigua usanza.

Esta receta no tiene leche ni azúcar, más bien es una masa de pan que es bastante fina y que luego al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática. Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado

Os recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes, tal como os explico en la guía definitiva para preparar pizza en casa. Hace cosa de dos meses compré una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan, empanadas, incluso el struddel de manzana que os presenté el otro día. No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña, la parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. Bueno, si os animáis ya me contaréis… ¿Vosotros preparáis la masa de otra forma?

Preparación tipo para masa de pizza y mezcla

  1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
  3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
  4. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
  5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
  6. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
  7. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.

Consejos y recomendaciones para una masa de pizza perfecta

  • Parecen muchos pasos pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
  • Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te resultará mucho más fácil.
  • Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada. En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400º C, aunque la temperatura recomendada es de 300º C, para el horno eléctrico de vuestra casa, 250º C.
  • En alguna ocasión he dejado la masa levedando en la nevera de un día para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina y a la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar. Probadlo algún día, os gustará.
  • Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa podéis emplear algo más de aceite de oliva virgen en vez de harina, será mucho más fácil de amasar aunque te quedará más grasienta.
  • Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa, envolvedla en plástico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.
  • Os dejo con las fotos del paso a paso, en este caso empleé levadura integral para darle un toque distinto a mi pizza, así no os serás más fácil que os salga una masa perfecta.

No dejéis de preparar alguna de las recetas de pizza que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de la masa de pizza en este álbum, no os perdáis detalle y os saldrá perfecto.

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¿Qué levadura tengo que usar para hacer masas? ¿Qué es la levadura de panadero, prensada o fresca? ¿Sirve la levadura tipo Royal?

Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos, se emplea levadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca. La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricación de masas, entre ellas esta de pizza, es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.

Se presenta en forma de cubitos, la venden en los supermercados (la he comprado en Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente húmedos de 50 gr (2×25 g). La encontraréis en la sección de productos refrigerados  (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicarán amablemente en que zona está. Es imprescindible que una vez en casa la guardéis en el frigorífico para que conserve sus propiedades entre 3° y 8 °C.

La que suelo emplear es de la marca LEVITAL. Es muy fácil de utilizar, o bien la mezclamos con un poco de agua templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa o desmigándola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.

La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al color dorado y crujiente de la corteza. La función principal es la de transformar el azúcar o el almidón (principal componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol, el cual se evaporará durante la cocción. El dióxido de carbono, gas presente en el aire, se distribuye por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.

Importante: Para hacer masas no debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificante, distinto a la levadura, son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado de forma que la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación. Es la ideal para bizcochos, no para masas.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Orlando gil dice:

    Excelente

  2. Berth dice:

    Exelentes recetas y muy bien explicado gracias

  3. Alfonso dice:

    Hola Cris! Las 2 que tengo son de El Amasadero, http://www.elamasadero.com/14-piedras-para-horno Tengo la de metal y la piedra de hornear. Las 2 fantásticas para masas de pan y para empanadas.

  4. Juan Andres Peña dice:

    Hola soy JUanAndres d Colombia la pregunta del aceite es para la receta de la masa para pizza mil gracias un abrazo.

    • Alfonso dice:

      Hola Juan, si el vídeo es de hace unos años. Mi recomendación ahora es de 50 ml., con 100 ml. queda una masa más crujiente.

  5. Gerardo dice:

    Hola excelente receta, gracias por compartirla. En Mexico (o en America latina) cual vendría a ser la harina de fuerza

    • Alfonso dice:

      Harina de Fuerza (en algunos sitios: harinas de primavera) son de un trigo pequeño de secano de grano duro, las hay de distintos tipos de trigo y se caracteriza por ser muy rica en gluten y tiene muchas proteínas. En cocina se caracteriza por una mayor capacidad de absorción de líquido y una gran resistencia al estirado. y son las mejores para hacer repostería de tipo: bollos, hojaldres, croissants, roscón de reyes, etc. En algunos de estos productos se utilizan las harinas de media fuerza. Suelen tener de este tipo de harina (de fuerza) en las panaderías o pastelerías. En contraposición, la harina floja es la harina común, la que se utiliza generalmente en las casas para rebozados y demás.

      De acuerdo a sitios se llama de una manera u otra, En LatinoAmérica, por ejemplo en Argentina o Uruguay, la harina 000 es la adecuada para panadería con levado, es decir para hacer panes que requiere que la masa estire durante el levado debido al proceso de fermentación, y la harina 0000 es la harina adecuada para pastelería y galletas.

      En México los productores no clasifican ni de acuerdo a uso o características de su harina, pero incluyen datos de la harina, y para harinas 000 sirven las harinas que tengan mas de 12 gramos de proteína por cada 100 gramos, dos marcas muy buenas San Antonio Tres Estrellas, La Moderna (9% contenido de proteína), escoger la harina de acuerdo a su porcentaje de proteína.

      Espero que te haya servido de ayuda. Gracias por tu pregunta, seguro que le viene bien a todos los méxicanos :-)

  6. ARTHURO dice:

    no se porque me he tardado tanto en suscribirme a Rechupete, realmente tiempo me falta para estar al dia con sus recetas

  7. RominaM dice:

    Hola Buenas, ¿quisiera saber para cuantas pizzas grandes rinde esta receta?

    • Alfonso dice:

      Hola Romina! Te saldrán 4 pizzas del tamaño de la bandeja del horno, aproximadamente. Yo suelo hacer 4 bolas, hago 1 y congelo el resto para otro día. Espero que te guste!

  8. jorge dice:

    Hola Alfonso ¿Cuánto tiempo debo cocinar antes de poner la salsa?

  9. Cristy Navarro dice:

    Muchas gracias por la receta mis pizzas salieron deliciosas!

  10. Sergio dice:

    Buenos dias,

    Me surge un problema,cuando dejo la masa a reposar después del amasado para que suba,en vez de hacerse más grande la masa manteniendo su forma de bola,en esta se me hacen agujeros como si se descompusiera ( me queda como un queso de agujeros) donde tengo el problema?

    Gracias

    • Alfonso dice:

      Hola Sergio! Me imagino que la masa no suba durante el leudado, difícilmente será porque se ha olvidado agregar la levadura, pero todo puede pasar. Puede ser desde que la levadura lleve mucho tiempo en la nevera, la harina no sea la adecuada, con el gluten adecuado para que haga su función. Todo esto, son historias que me imagino, pues el problema real tiene que venir en los ingredientes y en el amasado. Siento mucho no poder ayudarte bien, pero sin más datos me es difícil saber el por qué… Ya me dirás más cosas para poder ayudar. Un saludo.

  11. gerardo soto dice:

    Hola Alfonso! Excelente receta me se me aclararon muchas cosas. Me ha quedado muy bien.

  12. Norma Ferreyra Maravi dice:

    Muchas gracias Alfonso por tus recetas, lo haces ver refàcil… Saludos y un abrazo

  13. Patty dice:

    Hola en el vídeo no se ve lo de la refinada de la masa esos e estirar como churri y luego forma de espiral. Puedes subir un vídeo mostrando esto

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