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Recetas de carnes y aves

Caldereta de cordero o manchega. Receta y fiesta en SanSe

  • 6 personas
  • Preparación Media
  • Tiempo de preparación: 90 minutos
  • 2,9 euro/persona
Receta de caldereta de cordero

Ingredientes

  • 1 k. de carne de cordero troceada (cuello, pecho o espalda), también vale cabrito, choto o las mismas paletillas de cordero troceadas.
  • 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 4 tomates pequeños o 2 grandes, 1 pimento rojo grande y otro verde.
  • 2 hojas de laurel, un poco de tomillo, una ramita de romero, ½ cucharada de canela en polvo, ½ cucharada de nuez moscada, sal y pimenta negra recién molida (al gusto)
  • 1 cucharada de harina de trigo ( si eres celiaco, sólo tenéis que emplear algún otro espesante o harina sin gluten)
  • 750 ml de vino blanco de calidad (podéis emplear algún vino gallego, por supuesto)
  • 750 ml de caldo de carne o agua
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 patatas gallegas grandes (1 por persona)

No hay plato más tradicional en los campos de labranza y pastoreo castellanos que la caldereta manchega o de cordero. Y precisamente este es el plato que se elige en San Sebastián de los Reyes en Mayo para celebrar su nacimiento como población en 1492, cuando los Reyes Católicos nombraron a Sanse como ciudad independiente. 520 años tiene este municipio que recientemente se ha convertido en “Gran Población”.

Llevo ya varios años viviendo en San Sebastián de los Reyes, y todos los años acudo a la celebración del 2 de Mayo, donde muchas peñas, asociaciones y todo el que quiera participar se reunen en la zona de la Dehesa Boyal para cocinar una caldereta popular y tomar parte en un concurso organizado por el ayuntamiento. Durante la jornada se celebra un concurso de migas y otro de repostería, y la banda municipal de música ofrece un concierto para animar la fiesta. Os dejo con algunas fotos del día y os aseguro que las calderetas estaban impresionantes, gran labor ha tenido que hacer el jurado. ¡Vivan los cocinillas de Sanse!

Para esta receta, María de una de las peñas participantes me comentó

“la mejor caldereta se hace con el cuello del cordero o con trozos de paletilla, pero como es un concurso y todos tienen que participar con los mismos ingredientes que cede el Ayuntamiento, en este caso se hace con choto o trozos de cabrito, también muy bueno. Luego se añaden muchos vegetales: cebolla, tomate, pimiento rojo o pimiento morrón, ajo, vino blanco del bueno (muy importante) y aceite de oliva virgen extra, si ya lo quieres bordar unas buenas patatas gallegas… y luego a dormir la siesta”

Os dejo con la receta que podéis preparar fácilmente en casa, os dejaréis los dedos de tanto mojar en una salsa de rechupete.

Preparación de la caldereta

El cordero es una de las carnes más sabrosas y utilizadas en la cocina tradicional española, en esta receta respetamos el intenso sabor de esta carne aunque si queréis que esté un poco más suave siempre podéis congelarla y conseguiréis un poco menos de bravío en la receta. Las calderetas son tradicionalmente consideradas “de pobre” por su sencillez, y su nombre “Caldereta” se refiere a los grandes calderos en que se cocinaba al calor de una fogata, al fuego os saldrá de impresión pero en casa el resultado será similar. Ya sabéis, el año que viene a cocinar a Sanse.

  1. En el concurso no lo permiten pero lo mejor que podéis hacer en casa es adobar la carne el día antes, añadimos uno de los dientes de ajo, el vino blanco, el tomillo, el romero, la canela, nuez moscada, sal y pimienta, y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dejamos todo bien tapado en una fuente y lo dejamos reposando hasta el día siguiente. Es muy importante que a la hora de comprar la carne el carnicero os la corte a trozos regulares para guiso y que os la limpie, que le quite la grasa sobrante o lo tendréis que hacer vosotros en casa. Os quedarán unos trozos de 20 g más o menos. Si tenéis un carnicero de confianza reservad un buen trozo de cordero tierno y que os lo deje preparado para la caldereta. O también podéis optar por vuestro carnicero de confianza online, “Carne Villa María” os aseguro que sus productos son de una calidad inmejorable.
  2. Pelamos los ajos y las cebollas, picamos muy finamente las últimas y dejamos enteros los ajos.
  3. Escurrimos la carne y guardamos el líquido que luego vamos a aprovechar para la caldereta.
  4. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos el ajo y dejamos que se doren. Acto seguido los quitamos del aceite y reservamos. Añadimos los trozos de cordero hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
  5. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadimos los pimientos en juliana (en tiras largas) y dejamos que se vaya haciendo poco a poco durante otros 5 minutos.
  6. Pelamos las patatas y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón y los tomates en cuartos. Añadimos el tomate a la cebolla y los pimientos.
  7. Cuando el sofrito esté bien dorado introducimos los trozos de cordero con el ajo y la cucharada de harina (esta última es opcional). Echamos el líquido del adobo con el vino blanco y las especias. Rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
  8. Cubrimos todo con el caldo de carne o con el agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente una hora. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
  9. Añadimos las patatas que previamente hemos dorado en aceite de oliva virgen y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores. Dejamos unos 15-20 minutos (id probando) y tendremos una caldereta de 10 puntos. Si el caldo te queda muy ligero se puede espesar con un poco de patata del guiso machacada.
  10. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.

Espero que os guste y la preparéis en casa.

Curiosidades sobre Sanse y su caldereta popular

La historia de la ciudad donde vivo es curiosa, cuenta la historia que el pueblo en tiempo de los Reyes Católicos estaba sometido a un señor feudal y los campesinos acudieron a la protección y amparo de los Reyes Católicos. El rey Fernando de Aragón, “el Católico”, ordenó inmediatamente la fundación del nuevo pueblo y olvidar cualquier represalia hacia sus vecinos.

Así el 2 de mayo de 1492 tuvo lugar la fundación de un nuevo núcleo rural y pasó a llamarse San Sebastián en honor al santo de la ermita próxima, de los Reyes, por sus majestades. Y 520 años después esa pequeña población es ahora una gran ciudad en la que viven más de 100.000 habitantes. Más de medio siglo en el que el arraigo y las costumbres propias siguen estando muy presentes en el conjunto de la población.

Os dejo con el programa (que suele ser muy parecido todos los años, por si el año que viene os animáis a pasaros por esta gran fiesta gastronómica).

Llegada al recinto de la Dehesa Boyal y recogida de alimentos, en el lugar de costumbre, para el Concurso de Calderetas.

  • 11:00 Concurso de Migas. Bases disponibles en la Oficina de Promoción, Turismo y Festejos. Recorrido del Jurado a partir de las horas indicadas.
  • 12:30 Concierto de la Banda Municipal de Música en la carpa instalada en el lugar de costumbre.
  • 13:30 Recorrido del Jurado Popular para proceder a la “cata” de las diferentes calderetas participantes.
  • 14:00 Por espacio de 30 minutos, los participantes en el Concurso de Calderetas, deberán llevar un plato del guiso al Jurado Técnico, para que se proceda a su valoración.
  • 14:00 Caldereta Popular para todos los visitantes hasta la finalización de existencias. (Degustación gratuita)
  • 14:30 Concurso de Repostería. Bases disponibles en la Oficina de Promoción, Turismo y Festejos.
  • Los participantes deberán llevar, por espacio de 30 minutos, sobre las horas descritas, una o varias raciones para la degustación del Jurado Técnico.
  • 17:00 Entrega de Premios de los Concursos de Caldereta, Migas y Repostería.

 

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